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Blanquette de saumon aux girolles et oignons grelots

Plat
6 parts
15 min
45 min
facile
581 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
900 g de filets de saumon

30 oignons grelots

50 g de beurre

400 g de girolles

1 gousse d'ail

20 g de farine

75 cl de fumet de poisson

150 g de crème friche

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Moutarde à l'ancienne

Sel

poivre

Préparation

  • Pelez les oignons, mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 15 g de beurre, salez, puis couvrez d'eau à fleur et faites cuire 20 minutes.
  • Ôtez la partie dure des pieds de girolles, nettoyez à la brosse et coupez les plus grosses en deux.
  • Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile, 15 g de beurre et l'ail pelé et faites cuire les girolles sans remuer jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.
  • Baissez le feu , salez, poivrez et prolongez la cuisson 30 minutes, puis réservez.
  • Faire fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes, en continuant de mélanger.
  • Puis versez le fumet et prolongez la cuisson 5 minutes tout en remuant, ajoutez la crème, portez à ébullition.
  • Puis ôtez du feu, complétez avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de moutarde, mélangez et réservez.
  • Coupez les filets de saumon en dès de 50 g et badigeonnez d'huile, posez sur une plaque du four et glissez sous le grill 4 minutes.
  • Mettez les dès de saumon, les oignons et les girolles dans l'assiette et arrosez de sauce blanquette, servez.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 589g
Calories: 581Kcal
  • Glucides: 19.2g
  • Lipides: 38.9g
  • Gras sat.: 14.6g
  • Protéines: 36g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 11.9g
  • ProPoints: 16
  • SmartPoints: 20

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Beaune rougeBourgogne, Rouge





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