Ptitchef

Rognons de veau sauce madère aux girolles

Plat
2 parts
10 min
12 min
facile
893 Kcal
Ce plat est un régal pour les papilles. Simple à faire, assez rapide et succulent avec un mariage réussit.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Girolles (500 g)

Rognon de veau (2 pièces)

Cognac (5 centilitres)

Madère (10 centilitres)

Beurre (50 g)

Huile d'olive (1 cuillère à soupe)

Persil (1 bouquet)

Crème fraîche (4 cuillères à soupe)

Poivre 5 baies roses (4 tours de moulin)

Préparation

  • Passer les girolles sous l'eau très vite, et les égoutter dans un torchon épais pour les sécher.
  • Prendre une poêle, mettre une noix de beurre puis l'huile d'olive, faire revenir à feu vif les girolles pendant 5 minutes environ, saler et poivrer puis réserver.
  • Prendre une sauteuse, faire chauffer le reste du beurre, déposer les morceaux de rognons et les faire revenir pendant 3 minutes à feu vif, saler, poivrer, puis les retirer de la sauteuse et les maintenir au chaud dans le four.
  • Verser le cognac et le madère dans la sauteuse, puis flamber, ajouter la crème, le poivre, le sel et faire réduire l'ensemble pendant 3 minutes.
  • Remettez les morceaux de rognons dans la sauce et faire chauffer 1 minute.
  • Faire réchauffer les girolles, parsemer l'ensemble de persil plat ciselé et dresser dans un plat que vous aurez préalablement chauffé ainsi que les assiettes.
K Kuisto.fr

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (349g)
Calories: 893Kcal
  • Glucides: 5.7g
  • Lipides: 79.3g
  • Gras sat.: 51g
  • Protéines: 14.4g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 5.6g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 40
Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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