Name: Rognons de veau sauce madère aux girolles
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: Girolles (500 g); Rognon de veau (2 pièces); Cognac (5 centilitres); Madère (10 centilitres); Beurre (50 g); Huile d'olive (1 cuillère à soupe); Persil (1 bouquet); Crème fraîche (4 cuillères à soupe); Poivre 5 baies roses (4 tours de moulin)

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Préparation

Passer les girolles sous l'eau très vite, et les égoutter dans un torchon épais pour les sécher.
Prendre une poêle, mettre une noix de beurre puis l'huile d'olive, faire revenir à feu vif les girolles pendant 5 minutes environ, saler et poivrer puis réserver.
Prendre une sauteuse, faire chauffer le reste du beurre, déposer les morceaux de rognons et les faire revenir pendant 3 minutes à feu vif, saler, poivrer, puis les retirer de la sauteuse et les maintenir au chaud dans le four.
Verser le cognac et le madère dans la sauteuse, puis flamber, ajouter la crème, le poivre, le sel et faire réduire l'ensemble pendant 3 minutes.
Remettez les morceaux de rognons dans la sauce et faire chauffer 1 minute.
Faire réchauffer les girolles, parsemer l'ensemble de persil plat ciselé et dresser dans un plat que vous aurez préalablement chauffé ainsi que les assiettes.