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Rognons de veau (entiers) farcis au persil...

Plat
3 parts
15 min
33 min
facile
Une agréable surprise par le goût et le fondant du rognon.

Ingrédients

Nombre de parts: 3

un bon bouquet de persil plat

une dizaine de brins d'aneth

1 cuillère d'huile d'olive

1 blanc de poireau

1 oignon émincés

1 gousse d'ail pressée

4 carottes

sel

poivre

50cl de bouillon de volaille

Préparation

  • Ouvrir les rognons en 2 dans le sens de la longueur sans les séparer et enlever parties nerveuses et gras.
  • Effeuiller grossièrement un bon bouquet de persil plat, mélanger avec une dizaine de brins d'aneth et utiliser 1/4 du mélange pour farcir l'intérieur d'un rognon, bien refermer en maintenant avec de la ficelle pour obtenir un petit rôti.
  • Dans une cocotte, faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive, un blanc de poireau et un oignon émincés ,une gousse d'ail pressée et laisser revenir 3 minutes, sans que les légumes n'aient le temps de colorer.
  • Ajouter 4 carottes coupées en fines rondelles, saler, poivrer, bien mélanger et déposer enfin les rognons ficelés.
  • Couvrir et enfourner à 210° pendant 30 minutes.
    Préparer 50cl de bouillon de volaille.
  • A la sortie du four, retirer les rognons et ajouter le bouillon de volaille, mixer avec un mixeur plongeur pour réduire en velouté les légumes pour obtenir la sauce d'accompagnement.
  • Servir avec de simples pommes de terre à la vapeur par exemple...

Photos

Rognons de veau (entiers) farcis au persil..., photo 1Rognons de veau (entiers) farcis au persil..., photo 2Rognons de veau (entiers) farcis au persil..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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