Ptitchef

Rognons de veau poeles emulsion de moutarde a l'ancienne

Plat
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Ôtez la graisse des rognons. Coupez les rognons en morceaux et rincez-les soigneusement à l'eau. Dans une casserole, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez. faites chauffer une poêle avec la noisette de graisse de canard, faites-y cuire les rognons pendant 3 minutes, puis faites-les flamber au cognac. Retirez-les de la poêle, gardez le jus de cuisson et réservez-les au chaud.

    Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez la moutarde et portez à frémissement durant 2 minutes. Ajoutez la crème et l'agar agar, mélangez . Laissez porter à nouveau à frémissement durant 2 minutes puis passez la sauce au chinois. Versez la sauce obtenue dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez énergiquement.

    Dressez les rogons dans des assiettes et nappez l'ensemble avec l'émulsion de moutarde. servez sans attendre avec l'accompagnement de votre choix.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Rognons de veau au porto blanc
Rognons de veau au porto blanc
4 parts
27 min
facile
Recette Rognons de veau a la creme
Rognons de veau a la creme
3 parts
1 h 25 m
facile
3 / 5
Recette Couronne feuilletée saumon et moutarde
Couronne feuilletée saumon et moutarde
4 parts
50 min
facile
4.3 / 5
Recette Rillettes de poulet moutarde pistache
Rillettes de poulet moutarde pistache
8 parts
1 h 20 m
facile
4.1 / 5
Recette Maquereaux à la moutarde
Maquereaux à la moutarde
2 parts
25 min
facile
4.2 / 5

Recettes

A lire également

Cuisiner les abats de porc: Le foie, le coeur, rognons et queue Cuisiner les abats de porc: Le foie, le coeur, rognons et queue Avec quoi j'accompagne ma viande de veau? Avec quoi j'accompagne ma viande de veau? Partez à la découverte des spécialités auvergnates! Partez à la découverte des spécialités auvergnates!

Menu du jour
Instagram
Question du moment
Quel poisson préférez-vous?
Votez