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Pot au feu de tendron de veau "rafraichi", ravigote de radis et grains de moutarde

Plat
4 parts
15 min
80 min
facile
Voici une autre façon de faire manger les légumes à vos enfants. C'est une recette un peu long à préparer mais le résultat en vaut la peine. Une recette très sain et très nourrissant. Pensez-y, et essayez, vous ne serrez pas déçu.

Ingrédients

Nombre de parts: 4



de beaux morceaux de tendron de veau

une brunoise

radis


cébettes

chair de tomate

huile d'olive

vinaigre de vin

une tomate

feuilles d'un coeur de sucrin

sauce moutarde

sauce ravigote au radis

Une ou deux feuilles d'herbes fraîches

une pincée de fleur de sel

Préparation

  • Préparez les légumes, comme si vous prépariez un pot-au-feu, carottes, navets, poireaux, etc.... Marquez de beaux morceaux de tendron de veau, au sautoir, mouiller à hauteur d'eau, ajoutez les légumes et laissez mijoter longuement.
  • En fin de cuisson, couvrir et laissé refroidir avant de mettre au frigo, vous confectionnerez votre salade demain.
  • Tailler une brunoise très fine, radis, câpres, cébettes et chair de tomate, assaisonnez huile olive et vinaigre balsamique cristal.
  • Détendez une cuillère de moutarde en grain, avec une cuillère de mayonnaise, un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin.
  • Mondez une tomate, coupez là en quartiers, choisissez les plus tendres feuilles d'un cœur de sucrin.
  • Dressez l'ensemble de votre pot au feu frais, cerclez le tour d'un cordon de sauce moutarde et de sauce ravigote au radis.
  • Une ou deux feuilles d'herbes fraîches, un tour de moulin et une pincée de fleur de sel. Au cas ou le temps viendrait à se gâter dans la nuit, vous pourriez toujours manger votre tendron chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:






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