Sauté de Veau à la Napolitaine

Préparation

• Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec l'huile d'olive.
• Quand ils sont bien dorés, ajouter l'ail, l'oignon.
  Laisser blondir pendant une bonne dizaine de minutes.
• Saler, poivrer.
  Ajouter les tomates, le vin blanc, les câpres, les olives et le concentré de tomate. Mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter une heure à feu très doux.
• Ajouter les rondelles de courgettes en rondelles encore surgelées et prolongez la cuisson pendant une demi-heure, à couvert.
• Avant de servir, ajouter le persil et l'anchoïade.
  Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Servir avec des tagliatelle ou linguine.