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Ris de veau au jus de raisin

Plat
4 parts
35 min
35 min
facile
Un plat de changement.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 ris de veau

500 g de tagliatelles

2 grappes de raisin rouge

130 g de beurre

15 cl de jus de raisin

15 cl de beaujolais

30 cl de jus de rôti (ou de fond de veau )


1 feuille de laurier

1 branche de thym

2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Préparation

  • Faire réduire à feu doux dans une casserole le jus de raisin avec le
    jus de rôti, le beaujolais, les échalotes hachées, le laurier et le thym .
  • Égrapper le raisin et ajouter les grains entiers dans la réduction.
  • Faire cuire à nouveau 5 minutes à feu doux, ajouter le vinaigre balsamique et incorporer 50 g de beurre froid couper en petits dés en fouettant. Réserver au chaud.
  • Plonger les ris de veau 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les
    sécher et retirer la peau qui les recouvre. Les couper en tranches
    épaisses. Fariner légèrement les tranches et les saler.
  • Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.
  • Dans une poêle faire fondre 80 g de beurre (50 g me semblent suffisants) et saisir les tranches de ris de veau dans le beurre fondu puis les cuire 10 minutes à feu doux en les arrosant de beurre.
  • Dresser les tagliatelles sur l'assiette et poser les tranches de ris de veau
    dessus. Napper avec la sauce et déguster sans attendre.

Photos

Ris de veau au jus de raisin, photo 1Ris de veau au jus de raisin, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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