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Bouchees a la reine aux ris de veau et quenelles

Plat
4 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 bouchées en pâte feuilletée

500 g de ris de veau

30 g de beurre



10 cl de vin blanc

150 g de champignons de Paris

240 g de quenelles de volaille (ou à défaut nature)

1 cuillère à soupe de thym


Pour la sauce :

30 g de beurre

1 cuillère à soupe de farine

20 cl d'eau

1/2 cuillère à café de fond de volaille

1 filet de cognac

sel

poivre

Préparation

  • Laver les ris de veau, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition.
  • Laisser cuire 2 minutes puis égoutter. Ôter le gras et les déchets.
  • Peler la carotte et l'oignon, les couper en rondelles et émincer l'oignon.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les rondelles de carotte et l'oignon émincé, les faire revenir quelques instants.
  • Ajouter alors les ris de veau, le vin blanc, ½ verre d'eau, le thym et le laurier.
  • Saler et poivrer et laisser cuire doucement et à couvert 20 minutes puis laisser refroidir.
  • Laver les champignons et les couper en lamelles. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau, saler.
  • Laisser cuire 5 minutes puis égoutter. Couper les quenelles en dés et les réserver.
  • Préparer la sauce :
    Préparer dans un 1er temps le fond de veau avec l'eau, fouetter.
  • Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques secondes.
  • Mouiller alors avec le bouillon de volaille, mélanger puis laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet.
  • Ajouter alors le cognac. Faire chauffer les croûtes dans le four à feu moyen (th.150°C) pendant 10 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

24/12/2013

Pour noel je fais votre recette

(1) (0) Signaler
17/12/2013

Excelent..

(1) (0) Signaler
26/02/2013

Voilà ce que j'appelle la vraie bouchée à la reine, celle qui me rappelle tant mon enfance et les délicieuses bouchées aux ris de veau que mon père faisait le dimanche. C"était un régal et je vais les faire dimanche pour nos amis.

(1) (0) Signaler

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