On commence par faire cuire le chou fleur. Pour cela, on le détaille en petit bouquet et on le plonge 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. Quand il ressort de cette cuisson, il est encore ferme. C'est normal, il va poursuivre sa cuisson au four.
On prépare ensuite la béchamel légère. On verse la moitié du lait dans une casserole que l'on met à chauffer. Dans l'autre moitié, on délaye la fleur de maïs.
Puis quand le lait est chaud, on ajoute dans la casserole le lait additionné de fleur de maïs et on remet sur le feu, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. On ajoute le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis une petite poignée de gruyère râpé.
On verse ensuite dans un plat les bouquets de chou fleur, les quenelles (préalablement égouttées et rincées à l'eau claire). On nappe avec la béchadiet et on parsème d'un peu de gruyère râpé.
On place au four à 200° pour une bonne demie-heure de cuisson.
Et on peut le manger tout de suite ou le réchauffer le lendemain, il est toujours aussi bon !
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