Coupez le chou-fleur en bouquets, lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ. Égouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est mousseux, jetez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
Versez alors le lait et faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Ajoutez le sel et le poivre.
Râper la mimolette. Coupez le jambon en petits morceaux.
Répartissez le chou-fleur dans un plat allant au four. Nappez de béchamel, recouvrez de jambon et saupoudrez de mimolette râpée.
Enfournez pour 30 minutes , servez chaud.
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