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Bouchée à la reine façon mamou

Plat
6 parts
55 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 poules





Bouquet garni

Gros sel et poivre en grains

3 litres d'eau

1 kg filet de dinde

1 kg escalopes de poulet

100 g de margarine

100 g de farine

2 litres bouillon de la cuisson

des poules

3 cuillères à soupe de fond de veau

350 g de champignons de Paris

350 g de champignons bruns

1 grande boite de champignons

coupés

2 boites de quenelles à la volaille

50 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

2 pâtes feuilletée

Persil, quelques croûtons

Préparation

  • Dans la cocotte minute, faire bouillir l'eau, ajouter les navets, carottes, poireau, oignon, bouquet garni, gros et poivre.
  • Etape 2 - Bouchée à la Reine façon Mamou
    Ajouter les 2 poules, et cuire 1 heure 30. Laisser refroidir entièrement la viande dans le bouillon, elle restera bien juteuse ainsi.
  • Etape 3 - Bouchée à la Reine façon Mamou
    Enlever la peau, et les os, couper la viande en petits morceaux.
  • Etape 4 - Bouchée à la Reine façon Mamou
    Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre la margarine, ajouter la farine tamisée, bien laisser mousser le mélange mouiller avec 2 litres de bouillon de poule que vous aurez filtré auparavant.
  • Etape 5 - Bouchée à la Reine façon Mamou
    Ajouter 3 cuillères à soupe de fond de veau, et laisser mijoter doucement. Couper le filet de dinde en petits cubes, les faire revenir dans une poêle avec un mélange de margarine et huile de pépins de raisin. Laisser colorer légèrement, ajouter dans la cocotte. Faire de même avec le poulet.
  • Etape 6 - Bouchée à la Reine façon Mamou
    Emincer les champignons, et les faire revenir dans la poêle, les ajouter dans la cocotte. Egoutter la boite de champignons, et les faire revenir également avant de les ajouter dans la cocotte. Laisser mijoter le tout 3 heures la veille.
  • Etape 7 - Bouchée à la Reine façon Mamou
    Le lendemain réchauffer sur feu très doux, remuer souvent pour éviter que cela n'attache au fond de la cocotte. Battre 2 jaunes d'oeuf avec un peu de crème prélevé sur le demi litre que vous aurez mis à chauffer dans une casserole. Ajouter doucement de la crème chaude sur les oeufs, puis verser le tout dans la casserole, porter à ébullition en remuant tout le temps. Ajouter ensuite dans la cocotte, bien mélanger le tout .Laisser sur feu doux jusqu'au moment de servir. Avec un fond rond faire 6 cornets. Les cuire 15 minutes à 200° après les avoir badigeonner d'oeuf pour les rendre bien brillant.
L La table de Mamou





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