Financière de veau en bouchée à la reine

Name: Financière de veau en bouchée à la reine
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de veau type blanquette coupé en petits morceaux; 20 olives vertes dénoyautées; 6 quenelles; 25 cl de vin blanc; 1 feuille de laurier; 50 g de lardons; sel, poivre; 1 boîte de champignons de Paris ou autre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olives; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 2 pincées d'Herbes de Provence; 2 cuillères à soupe de persil hâché; 10 bouchées à la reine feuilletée; 1 cuillère à soupe de Maïzena

Plat

facile

1 h 25 m

1380 Kcal

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson55 min

Dans la sauteuse, mettre l'huile et les lardons.
Faire revenir avec les oignons et l'ail préalablement pelés et émincés.
Faire revenir alors la viande pour qu'elle soit bien dorée et ajouter le vin blanc.
Ajouter si nécessaire de l'eau au milieu de la cuisson pour qu'il y ait un peu de jus.
15 minutes avant la fin de la cuisson, laver et égoutter les champignons et les ajouter à la viande avec les olives égouttées également et les quenelles coupées en 4.
Terminer avec les herbes, le laurier, le sel, le poivre et le persil.
En fin de cuisson, les quenelles doivent être tendres.
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Dans un ramequin, mettre deux cuillères à soupe d'eau et mélanger une cuillère à soupe de maïzena.
L'ajouter dans la sauteuse et laisser épaissir la sauce quelques instants.
Remplir les bouchées après leur avoir ôter le "chapeau".
Mettre au four une dizaine de minutes à 160°C pour chauffer les bouchées.
Servir avec un riz nature par exemple et le reste de farce.