Cette recette peut être servie en apéro de petites verrines de soupes froides (ou chaudes) coiffées d'une chantilly originale qui s'accorde à merveille avec le reste de la verrine.
Mixer la boite de petits pois, le lait, 1/4 du bouquet de menthe et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter un peu de liquide si besoin, puis réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger la crème et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe. Saler, poivrer, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser la menthe infuser.
Verser le velouté dans les ramequins. Filtrer la crème, et la fouetter en chantilly. Si vous avez un siphon, c'est le moment de l'utiliser.
Faire griller sous le grill du four les tranches de lard fumé coupées en deux pendant quelques minutes. Vous devez obtenir de fines tranches très croustillantes.
Déposer un peu de chantilly sur le velouté, puis une feuille de menthe et une tranche de lard fumé.
Servir en apéro dans de petites verrines, ou en entrée dans des verres.
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