Ptitchef

Velouté de petits pois, chantilly à la menthe

Apéritif
10 parts
15 min
15 min
facile
Cette recette peut être servie en apéro de petites verrines de soupes froides (ou chaudes) coiffées d'une chantilly originale qui s'accorde à merveille avec le reste de la verrine.

Ingrédients

Nombre de parts: 10
2 boites de petits pois moyennes (ou une grande)

10 cl de lait

1 paquet de tranches de lard fumé

1 pincée de bouillon de légumes en poudre

1 bouquet de menthe

20 cl de crème fleurette.

Préparation

  • Mixer la boite de petits pois, le lait, 1/4 du bouquet de menthe et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter un peu de liquide si besoin, puis réserver au réfrigérateur.
  • Dans un bol, mélanger la crème et 3/4 des feuilles du bouquet de menthe. Saler, poivrer, et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour laisser la menthe infuser.
  • Verser le velouté dans les ramequins.
    Filtrer la crème, et la fouetter en chantilly. Si vous avez un siphon, c'est le moment de l'utiliser.
  • Faire griller sous le grill du four les tranches de lard fumé coupées en deux pendant quelques minutes. Vous devez obtenir de fines tranches très croustillantes.
  • Déposer un peu de chantilly sur le velouté, puis une feuille de menthe et une tranche de lard fumé.
  • Servir en apéro dans de petites verrines, ou en entrée dans des verres.
M Ma p'tite cuisine

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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