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Omelette aux petits pois d'Alain Ducasse, végétarien

Plat
2 parts
10 min
10 min
facile
276 Kcal
Super simple et pourtant d'un très grand chef!! Comme quoi...

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Ingrédients pour 2 personnes:

50g de petits pois non écossés

4 cébettes

1 tige de menthe

4 oeufs frais

10g de beurre

fleur de sel au piment d'Espelette

huile

Préparation

  • Etape 1 - Omelette aux petits pois d'Alain Ducasse, végétarien
    Préparation des petits pois et cébettes:
    Ecosser les petits pois. Faire bouillir de l’eau légèrement salée et remplir un saladier d'eau avec des glaçons.
    Plonger les petits pois dans l’eau bouillante pendant 3 min.
    Les retirer et les déposer tout de suite dans l’eau glacée.
    Les égoutter et les réserver.
    Éplucher les cébettes et couper le haut du vert, trop dur. Les émincer en fines rondelles.
  • Etape 2 - Omelette aux petits pois d'Alain Ducasse, végétarien
    Préparation de l'omelette:
    Rincer, sécher et effeuiller la menthe.
    Mettre les feuilles dans un bol et les hacher grossièrement avec une paire de ciseaux.
    Casser les œufs dans une jatte, ajouter la menthe et battre le tout avec une fourchette. Saler légèrement.
    Chauffer une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive et le beurre. Y déposer les petits pois et, à feu moyen, les faire revenir pendant 2 min. Ajouter les cébettes et faire cuire encore pendant 1 min. Les débarrasser dans un saladier.
  • Etape 3 - Omelette aux petits pois d'Alain Ducasse, végétarien
    Laver et essuyer la poêle et la remettre sur le feu avec 1 cs d’huile d’olive.
    Verser les œufs battus et faire cuire l’omelette plus ou moins baveuse, selon le goût désiré.
    Déposer les petits pois et les cébettes au milieu, 1 min avant la fin de la cuisson.
    Rouler l’omelette sur un plat et servir.

Conseils et astuces:

"Gardez les plus jolies cosses des petites pois et le vert des cébettes pour un potage" dit Alain Ducasse.
J'avoue avoir utilisé mes petits pois déjà écossés et congelés car ceux de cette année sont encore bien discrets...J'ai pris 70g de pois écossés. Et pour les cébettes, j'ai utilisé de jeunes oignons, même si je sais que ce n'est pas tout à fait pareil, j'aime beaucoup utiliser ce dont je dispose dans mon potager et qui est bio!

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 211g
Calories: 276Kcal
  • Glucides: 8.1g
  • Lipides: 20g
  • Gras sat.: 6.1g
  • Protéines: 14.5g
  • Fibres: 2.7g
  • Sucre: 5.5g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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