Le couscous "comme ici"

Ingrédients

Pour les boulettes en tajine :

• 400 g de steak haché
• 3 cébettes
• 1/3 de bouquet de coriandre fraîche
• 1/4 de bouquet de menthe
• 1 cuillère à café rase de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe généreuse d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Pour la sauce des boulettes en tajine :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 3/4 d'un petit pot de conserve de double concentré de tomates
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 pointe de couteau de safran
• 1/2 citron
• 6 brins de coriandre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Pour les brochettes de poulet façon kefta :

• 500 g de blancs de poulet
• 2 cébettes
• 1/4 de bouquet de coriandre
• 1/2 citron confit
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de yaourt brassé nature
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
• 1 cuillère à café rase de gingembre moulu
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin

Pour la semoule :

• 500 g de graine de couscous fine
• 40 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de ras-el-hanout
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre

Pour les légumes au bouillon :

• 4 carottes
• 3 courgettes
• 1/2 potimarron
• 4 poignées de pois chiches
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube "légumes"
• 1 grosse cuillère à café de ras-el-hanout
• sel
• poivre du moulin