Éplucher tous les légumes ; couper le chou en deux , la courge en gros morceaux, les carottes et les cardons en lamelles. Laisser les pommes de terre et les navets entiers.
Dans la marmite du couscoussier, couper les oignons et les faire revenir dans l'huile. Ajouter les pois chiches, le concentré de tomate, l'harissa. Assaisonner de curcuma et de coriandre, saler et poivrer.
Ajouter les carottes coupées en lamelles et les navets. Couvrir d'assez d'eau et laisser bouillir.
Quand les pois chiches deviennent tendres, ajouter les légumes , à commencer par les plus durs; pommes de terre et cardons, puis , ajouter le reste des légumes et laisser cuire un bon moment pour qu'ils dégagent leur suc.
Préparer la semoule de couscous à la vapeur, comme indiqué ici ajouter une pincée de cannelle, le smen et arroser du bouillon de légumes.
Faire frire les poivrons; dresser sur des plats individuels et décorer de légumes.
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