Mon couscous maison

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7 commentaires

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Type de recette:
Autre
Nombre de parts:
8 parts
Préparation:
1 heure
Cuisson:
2 heures
Prêt en:
3 heures
Difficulté:
Difficile

Ingrédients

Viandes :

500 g de collier d'agneau

500 g de boeuf à braiser

6 cuisses de poulet (avec le pilon)

Légumes

150 g de pois chiches (laisser tremper la veille)

500 g de navets

500 g de carottes

500 g de courgettes

2 oignons

1 kg de semoule couscous

150 g de raisin secs

1/2 poireaux et 3 tomates

Epices

Safran en filament (ou en poudre)

piment doux, raz el hanout et mélange à couscous, coriandre en grains et en poudre

ou de préférence 1 bouquet de coriandre fraiche (je n'en trouve plus)

sel poivre

200 g de beurre

Préparation

Découper la viande de boeuf et de mouton en morceaux ainsi que les oignons,

Faire revenir les oignons dans la cocotte avec du beurre ainsi que la viande, puis couvrir de 5 litres d'eau froide ajouter les épices; sel poivre et pois chiches, le 1/2 poireaux et 1 tomate (facultatif) , porter à ébullition et faite cuire 1 heure à petits bouillons.

Eplucher les légumes, (navets et carottes) les couper en morceaux, laver les courgettes couper les en tronçon de 3 cms

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes, cuire 1/4 d'heures puis ajouter les courgettes (et la coriandre fraiche) et les cuisses de poulet laisser cuire 3/4 d'heure.


Pour préparer la semoule :

La mettre dans un saladier, et verser de l'eau tiède salée, laisser gonfler et détacher les grains avec une fourchette, ajouter les raisins secs

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite de bouillon. Dés que la vapeur passe au travers la semoule , la remettre dans le saladier.

Renouveller le processus 1 deuxième fois.

Quand la semoule est cuite la mettre dans le plat de service, incorporer le beurre en petit morceau, mélanger avec une fourchette.



Pour les sauces :

Dans une casserole faire revenir un oignon, ajouter les 2 tomates et du bouillon, rajouter des épices, faire cuire à petit feu , partager votre sauce en deux, dans l'une ajouter du piment (harissa), dans l'autre des raisins.

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Commentaires des membres:

Xtine7110, 27/11/2010

Ben puisque des gens critiquent sans même avoir goûté, je fais pareil. Cette personne n'a pas dit que c'était une recette traditionnelle, elle met "MON couscous "MAISON". Tt le monde a le droit d'améliorer un recette à son idée, et de vouloir la partager. Mais mettre une "*" en n'ayant même pas goûté, et en essayant de dégoûter les autres c'est dégueulas, honteux! aucun savoir vivre, aucun respect, leur intérieur est aussi mauvais que leur notation!

(0) (0) Abuse
la tite souris, 22/11/2010

Le mélange d'épice spécial couscous contient déjà toutes ces épices, donc inutile d'en rajouter et puis le mieux c'est de gouter et rectifier à son gout ce que ej fais toujours, la coriandre fraiche est un plus helas je n'en ai pas trouve ce jour là ce que je regrette car je l'adore et que j'en mets partout

pour le poulet avant que ma B A L soit submergée, j'ai apporté un rectificatif a la recette, je le mets vers la fin

(1) (0) Abuse
tbh, 02/12/2010

JE SERAIS CONTENTE DE VOUS FAIRE GOUTER MON COUSCOUS A LA CONSTANTINOISE ON NE MET PAS DE RAISINS SECS NI DEPOIREAUX ON RESERVE LES RAISINS SECS POUR LE MESFOUF UNE AUTRE SORTE DE COUSCOUS SANS VIANDE

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omygod, 22/11/2010

Du beurre ????? Dans un couscous a la viande ????De l'HUILE !! d'olive si possible...
LA cuisisne au beurre...c'est une invention normande ou bretonne.... :o) pas d'afrique du nord....

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luciefran, 22/11/2010

J'ajoute plus d'épices comme le cumin, les clous de girofle, la cannelle, le paprika et bien sûr le ras el hanout et un gros bouquet de coriandre fraîche.

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poupoune52, 26/11/2010

A revoir car fait comme ça je n'y gouterais même pas

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kaghym, 22/11/2010

C est pas un couscous marocain ca

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Couscous marocain traditionnel au poulet


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