Le couscous de mon enfance

Ingrédients

La semoule :

• 1 kilo de semoule rapide (moitié semoule fine/moitié semoule moyenne)
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• Du sel

Les légumes et le bouillon :

• 5 carottes, lavées et grattées, coupées en deux dans la largeur puis en tronçons de 5-6 cm
• 3 navets, épluchés, coupés en deux si ils sont gros
• 2 poireaux, nettoyés et laissés entiers
• 8 pommes de terre de taille moyenne, pelées et lavées
• 4 courgettes, pelées une bande sur deux , coupées en deux dans la largeur puis en tronçons de 5-6 cms
• 2 branches de céleri (indispensables pour un bouillon bien parfumé), lavées et coupées en quatre
• 1 petit chou vert, feuilles extérieures retirées et coupé en deux
• 500 g de potiron , pelé et coupé en gros tronçons
• 1 bouquet de menthe fraîche, rincé
• 1 bouquet de persil plat, rincé
• 1 bouquet de coriandre fraîche, rincé
• 1 petite boîte de pois chiche, égouttée

La viande :

• 1,5 kg de macreuse ou jarret de boeuf, coupé en morceaux moyens, le plus de gras retiré
• 2 tomates, pelées, graines retirées, et coupées en cube ou, pour plus de facilité, une petite boîte de tomates pelées
• 1 oignon coupé en lamelles
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de feuilles de rose séchées (épiceries orientales)(facultatif)
• Huile de tournesol