Ptitchef

Couscous tunisien au poisson

Plat
6 parts
20 min
99 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
400 g de thon frais


1l de moules


500 g de graines de couscous

250 g de pois chiches cuits



3 carottes

3 gousses d'ail

2 oignons

2 navets

1 poivron rouge

1 citron

fenouil

safran

poivre de Cayenne

sel

2 cuillères à soupe d'huile

Préparation

  • Pelez et coupez tomates,navets, carottes, poivron, et courgettes en petits cubes. Émincez 1 oignon. Faites rissoler l'oignon à l'huile dans le bas d'un couscoussier; ajoutez 2 l d'eau, les légumes, les aromates et ail dégagé des gousses et grossièrement écrasé.
  • Mettez le couscous dans un plat creux et mouillez-le, petit à petit, avec 1/2 l d'eau bouillante salée. Remuez avec une cuillère en bois et laissez reposer 15 minutes. Travaillez à la fourchette, ou à la main comme le fait ma copine (et avant de le faire enduire la semoule d'huile d'olive), jusqu'à ce que les grains soient tous bien humectés et séparés.
  • Laissez reposer 10 minutes, puis recommencez à malaxer la graine avec un peu d'huile d'olive encore.
  • Lorsque le bouillon en bas du couscous bout, mettez la semoule dans le panier de la partie haute, et placez-le au dessus du bouillon. Couvrez et laissez cuire à petit feu, le bouillon et la semoule pendant 1 heure.
  • Remuez souvent la semoule avec une cuillère; sortez-la dès qu'elle est cuite, versez la dans un grand plat et aérez la avec une fourchette. Ajoutez les pois chiches 15 minutes avant la fin de cuisson.
  • Passons aux poissons: Préparez un court bouillon avec l'eau, le fenouil émincé, le citron, 1 oignon coupé en quatre, du sel et du poivre. Laissez bouillir 15 minutes, puis refroidir.
  • Ajoutez le thon en tranches dans le court bouillon tiède. Faites frémir 5 minutes, ajoutez la lotte, puis 10 minutes après les rougets qui pochent en 3 à 4 minutes. Ouvrez les moules à feu vif et décortiquez-les. Versez le bouillon dans une soupière après avoir sorti les légumes. Servez le tout.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

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