Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes

Name: Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes
Prep time: 3 h
Cook time: 1 min
Total time: 3 h 1 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun); 500 g porc haché (chair à saucisse); 1 cuillère à soupe farine; 1 oeuf1 bouquet de persil; 3 échalotes2 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence; 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande; 2 cuillères à café de poivre concassé fin; 2 cuillères à café de poivre vert égoutté; 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac; 40 g de noisettes grossièrement concassées; 40 g de pistaches grossièrement concassées; quelques zestes d'orange confite; quelques pistaches entières; quelques feuilles de laurier

Entrée

facile

3 h 1 m

Une terrine pouvait être si simple à réaliser! Je vous invite donc toutes et tous à essayer cette merveilleuse recette, approuvée par une belle tablée de gourmands ce week-end!

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Préparation

Préparation3 heures

Cuisson1 min

Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement être montant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Déposer l'un des deux magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert,les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

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