Ptitchef

Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes

Entrée
2 parts
3 heures
1 min
facile
Une terrine pouvait être si simple à réaliser! Je vous invite donc toutes et tous à essayer cette merveilleuse recette, approuvée par une belle tablée de gourmands ce week-end!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)

500 g porc haché (chair à saucisse)

1 cuillère à soupe farine

1 oeuf1 bouquet de persil

3 échalotes2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande

2 cuillères à café de poivre concassé fin

2 cuillères à café de poivre vert égoutté

1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac

40 g de noisettes grossièrement concassées

40 g de pistaches grossièrement concassées

quelques zestes d'orange confite

quelques pistaches entières

quelques feuilles de laurier

Préparation

  • Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
  • Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement être montant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
  • Déposer l'un des deux magrets.
    Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
    Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
    Mélanger.
  • Ajouter l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
    Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
    Mélanger.
  • Les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert,les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
    Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.
  • Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
    Appuyer.
    Presser bien pour que tout soit bien tassé.
    Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
  • Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
    Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
  • Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
    Vider doucement le gras liquide de la terrine.
    Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
    Laisser une nuit au réfrigérateur.
M Miamourdises

Photos

Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes, photo 1
Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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