Ptitchef

Terrine de légumes et canard sauce groseilles, plat de résistence réveillon Noël 2010

Plat
10 parts
15 min
1 h 5 m
facile
471 Kcal

Ingrédients

10

Pour la terrine :

Pour le canard aux groseilles, il vous faudra :

Préparation

  • Pour la terrine :
    Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et les pommes de terre.
  • Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante. Puis 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis.
  • Pressez les légumes en purée en mélangeant les patates et les brocolis.
    Ajoutez un peu de cannelle et de noix de muscade. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 3 œufs. Re-mélangez bien à nouveau.
    Faites la même chose pour les carottes, cannelle, noix de muscade, crème fraîche et œufs.
  • Garnissez un plat à terrine ou un moule silicone avec une couche de purée de carottes puis une couche de purée de pommes de terre/brocolis et enfin de nouveau de la purée de carottes.
  • Mettez la terrine au four et faites cuire pendant 40 minutes.
    Démoulez, coupez en tranches et servez en accompagnement de votre plat.
  • Pour le canard aux groseilles :
    Faites blondir les échalotes dans une sauteuse et ajoutez ensuite la farine et mouillez avec le vinaigre.
  • Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le bouillon et le céleri préalablement haché. Salez, poivrez et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.
  • Incisez en croisillons les magrets, côté peau, attention pas trop profond car il ne faut pas entailler la chair.
    Quand la sauce est prête, passez-la au chinois. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème.
  • Faites cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse car le magret en rejettera bien assez. Dès que la peau est bien dorée, retournez-le et terminez la cuisson. Il y en a pour 8 à 10 minutes en tout.
  • 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, portez la sauce à petites ébullitions à feu doux puis arrêtez le feu.
    Hors du feu, incorporez la gelée de groseilles et délayez soigneusement.
  • Tranchez le magret en tranches, salez et poivrez. Puis servez et nappez de sauce.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (388g)
Calories: 471Kcal
  • Glucides: 22.7g
  • Lipides: 28.1g
  • Gras sat.: 13.9g
  • Protéines: 28.5g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 6.5g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 16
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhône, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge
Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Terrine de légumes
Terrine de légumes
4 parts
40 min
facile
3 / 5
Recette Terrine de saumon aux trois légumes
Terrine de saumon aux trois légumes
6 parts
1 h 10 m
facile
3.5 / 5
Recette Terrine aux 3 légumes
Terrine aux 3 légumes
6 parts
1 h 15 m
facile
4.6 / 5
Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de petits beurre
Terrine de petits beurre
10 parts
25 min
facile
4.4 / 5
Recette Terrine de pâques aux pommes de terre
Terrine de pâques aux pommes de terre
8 parts
1 h 30 m
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Offrez-vous le plus beau des apéritifs de fête! Offrez-vous le plus beau des apéritifs de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
A quelle fréquence mangez-vous des légumes par semaine ?
Votez