Ptitchef

Terrine de légumes et canard sauce groseilles, plat de résistence réveillon noël 2010

Plat
10 parts
15 min
65 min
facile
573 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour la terrine :

500 g de brocolis




4 cuillères à soupe de crème fraîche

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de noix de muscade

sel

poivre


Pour le canard aux groseilles, il vous faudra :

3 magrets de canard (et oui nous étions 9)

8 échalotes hachées

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de farine

10 cl de vinaigre de cidre

40 cl de bouillon de volaille dégraissée

2 branches de céleri haché

40 cl de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de gelée de groseilles

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Pour la terrine :
    Préchauffez le four à 180°. Pelez les carottes et les pommes de terre.
  • Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante. Puis 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les brocolis.
  • Pressez les légumes en purée en mélangeant les patates et les brocolis.
    Ajoutez un peu de cannelle et de noix de muscade. Ajoutez le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et 3 œufs. Re-mélangez bien à nouveau.
    Faites la même chose pour les carottes, cannelle, noix de muscade, crème fraîche et œufs.
  • Garnissez un plat à terrine ou un moule silicone avec une couche de purée de carottes puis une couche de purée de pommes de terre/brocolis et enfin de nouveau de la purée de carottes.
  • Mettez la terrine au four et faites cuire pendant 40 minutes.
    Démoulez, coupez en tranches et servez en accompagnement de votre plat.
  • Pour le canard aux groseilles :
    Faites blondir les échalotes dans une sauteuse et ajoutez ensuite la farine et mouillez avec le vinaigre.
  • Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez le bouillon et le céleri préalablement haché. Salez, poivrez et faites mijoter pendant une dizaine de minutes.
  • Incisez en croisillons les magrets, côté peau, attention pas trop profond car il ne faut pas entailler la chair.
    Quand la sauce est prête, passez-la au chinois. Versez-la dans une casserole, incorporez la crème.
  • Faites cuire les magrets dans une poêle, sans matière grasse car le magret en rejettera bien assez. Dès que la peau est bien dorée, retournez-le et terminez la cuisson. Il y en a pour 8 à 10 minutes en tout.
  • 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, portez la sauce à petites ébullitions à feu doux puis arrêtez le feu.
    Hors du feu, incorporez la gelée de groseilles et délayez soigneusement.
  • Tranchez le magret en tranches, salez et poivrez. Puis servez et nappez de sauce.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 400g
Calories: 573Kcal
  • Glucides: 23g
  • Lipides: 39.4g
  • Gras sat.: 18g
  • Protéines: 28.7g
  • Fibres: 4g
  • Sucre: 6.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 20

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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