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Filet mignon en croûte de champignons séchés

Plat
4 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
un filet mignon de veau (ou de porc ça marche aussi)

30 g de cèpes séchés (ou autres champignons)

4 morilles séchées (facultatif)

du beurre salé

de la chapelure (si possible chapelure japonaise de - type panko pour le croustillant)

du sel


un peu de cognac

Préparation

  • Faites revenir le filet mignon dans une sauteuse où vous aurez mis une belle noix de beurre à mousser.
  • Maintenez le feu vif, tournez le filet sans cesse pour lui donner une belle coloration sans trop le cuire. Attention de ne pas brûler le beurre.
  • Au bout de 4 à 5 minutes à ce régime, débarrassez le filet dans une assiette creuse.
  • Dans votre robot, disposez les champignons séchés et 5 à 6 cuillères à soupe de chapelure.
  • Ajoutez 2 bonnes pincées de sel. Réduisez le tout en poudre.
  • Videz la sauteuse de sa graisse mais ne la lavez-pas (sauf si elle a brûlé).
  • La remettre à chauffer avec deux grosses noix de beurre (soyez un peu généreux avec le beurre, sinon la croûte ne tiendra pas bien).
  • Ajoutez une bonne rasade de cognac et laissez l’alcool s’évaporer pendant une ou deux minutes.
  • Ajoutez alors la poudre de champignons. Imprégnez-la bien du mélange beurre/cognac, puis rajoutez un petit verre d’eau jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse mais souple.
  • Arrêtez le feu. Disposez le filet mignon sur son plat de cuisson. Recouvrez-le entièrement de pâte au champignons.
  • Enfournez à 180 ° pour 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes recouvert de papier aluminium, afin que la viande se détende.
  • Servir avec une purée de pommes de terres et un Château neuf du Pape rouge du domaine de la Janasse.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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