Filet mignon en croûte de champignons séchés

Préparation

• Faites revenir le filet mignon dans une sauteuse où vous aurez mis une belle noix de beurre à mousser.
• Maintenez le feu vif, tournez le filet sans cesse pour lui donner une belle coloration sans trop le cuire. Attention de ne pas brûler le beurre.
• Au bout de 4 à 5 minutes à ce régime, débarrassez le filet dans une assiette creuse.
• Dans votre robot, disposez les champignons séchés et 5 à 6 cuillères à soupe de chapelure.
• Ajoutez 2 bonnes pincées de sel. Réduisez le tout en poudre.
• Videz la sauteuse de sa graisse mais ne la lavez-pas (sauf si elle a brûlé).
• La remettre à chauffer avec deux grosses noix de beurre (soyez un peu généreux avec le beurre, sinon la croûte ne tiendra pas bien).
• Ajoutez une bonne rasade de cognac et laissez l’alcool s’évaporer pendant une ou deux minutes.
• Ajoutez alors la poudre de champignons. Imprégnez-la bien du mélange beurre/cognac, puis rajoutez un petit verre d’eau jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse mais souple.
• Arrêtez le feu. Disposez le filet mignon sur son plat de cuisson. Recouvrez-le entièrement de pâte au champignons.
• Enfournez à 180 ° pour 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes recouvert de papier aluminium, afin que la viande se détende.
• Servir avec une purée de pommes de terres et un Château neuf du Pape rouge du domaine de la Janasse.