Saler et poivrer le filet mignon , le faire revenir dans l'huile bien chaude sur toutes ses faces. Retirer le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir.
Nettoyer les champignons et couper les en lamelles fines. Éplucher et hacher l'échalote et la faire revenir au beurre 3 minutes. Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire de façon à éliminer l'eau de végétation.
Étaler la pâte feuilleté de façon à pouvoir envelopper le filet mignon. Poser le filet froid sur la pâte et le recouvrir de champignons.
Rouler le feuilletage sur le filet et souder les bords à l’œuf en collant le côté recouvert. Faire les décors avec la pointe d'un couteau sans couper et les chutes de pâtes et recouvrir la pâte d’œuf battu avec un pinceau.
Préchauffer le four à 200° (th 7 / 8). Faire une "cheminée" sur le dessus de la croûte pour que le filet ne cuise pas "à la vapeur".
Enfournez 30 minutes. Accompagner d'une poêlée de champignons forestiers revenus au beurre.
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