Ptitchef

Filet mignon en croûte, poêlée de champignon forestiers, sauce frigo

Plat
4 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 g de filet mignon de porc ou filet de veau


1 kg de champignons

1 belle échalote

2 cuillères à soupe d'huile

30 g de beurre

Sauce Frigo

Préparation

  • Saler et poivrer le filet mignon , le faire revenir dans l'huile bien chaude sur toutes ses faces.
    Retirer le filet et le mettre sur une grille pour le faire refroidir.
  • Nettoyer les champignons et couper les en lamelles fines.
    Éplucher et hacher l'échalote et la faire revenir au beurre 3 minutes.
    Ajouter les champignons, assaisonner et faire cuire de façon à éliminer l'eau de végétation.
  • Étaler la pâte feuilleté de façon à pouvoir envelopper le filet mignon.
    Poser le filet froid sur la pâte et le recouvrir de champignons.
  • Rouler le feuilletage sur le filet et souder les bords à l’œuf en collant le côté recouvert.
    Faire les décors avec la pointe d'un couteau sans couper et les chutes de pâtes et recouvrir la pâte d’œuf battu avec un pinceau.
  • Préchauffer le four à 200° (th 7 / 8).
    Faire une "cheminée" sur le dessus de la croûte pour que le filet ne cuise pas "à la vapeur".
  • Enfournez 30 minutes.
    Accompagner d'une poêlée de champignons forestiers revenus au beurre.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge

Questions:






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