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Mayonnaise de champignons prise en agar-agar

Autre
1 parts
15 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1
1 bel oignon

500 g de champignons

sel de l'Himalaya, poivre

10 cl de lait végétal

5 cl d'huile d'olive, 2 ou 3 gouttes d'HE de thym

2,5 g  d'agar-agar

1,5 gousse d'ail

Préparation

  • Ciseler l'oignon,le faire fondre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à couvert, puis rajouter les champignons.
    Faire mijoter à couvert.
    Ne fait donc pas réduire le jus.
  • Mixer au blender en ajoutant l'assaisonnement, l'ail et le reste de l'huile,
    dans laquelle vous mélangez l'HE de thym.
  • Délayer l'agar-agar dans un peu de lait.
    Verser dans la casserole avec le reste du lait.
    Porter à frémissement pendant 2-3 minutes et verser dans le robot en donnant une ou deux impulsions.
  • Ajuster éventuellement l'assaisonnement.
    Transvaser dans un pot et réfrigérer plusieurs heures pour que le mélange prenne.
  • Donner alors un coup de mixeur plongeant pour que la sauce ait la consistance
    d'une mayonnaise épaisse.

Photos

Mayonnaise de champignons prise en agar-agar, photo 1Mayonnaise de champignons prise en agar-agar, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chateauneuf-du-pape rougeVallée du Rhone, Rouge
Alsace RieslingAlsace, Blanc

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