Recettes végétaliennes : toutes les saveurs d’une cuisine 100 % végétale
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Tofu mariné, lentilles, pois chiches, légumes de saison et alternatives végétales composent des recettes aux influences très variées, du curry parfumé au gâteau moelleux.
Voici une sélection de recettes vegan faciles à préparer pour le quotidien, recevoir des amis ou découvrir de nouvelles façons de cuisiner les ingrédients végétaux.
Tofu, plein de saveurs
Le tofu change complètement de caractère lorsqu’on le fait dorer, mariner ou mijoter dans une sauce parfumée.
Entre saveurs asiatiques, épinards, épices et préparations crémeuses, ces recettes au tofu végétaliennes donnent des idées pour le cuisiner au quotidien, sans œufs ni produits laitiers.
Entre saveurs asiatiques, épinards, épices et préparations crémeuses, ces recettes au tofu végétaliennes donnent des idées pour le cuisiner au quotidien, sans œufs ni produits laitiers.
Lentilles et pois chiches
Les légumineuses sont une excellente base pour cuisiner végétalien avec des ingrédients faciles à stocker.
Lentilles corail, pois chiches et épices se transforment en currys, galettes et plats mijotés, à accompagner de riz ou de légumes selon la saison.
Lentilles corail, pois chiches et épices se transforment en currys, galettes et plats mijotés, à accompagner de riz ou de légumes selon la saison.
Grands plats végétaux
Envie d’un plat végétalien généreux à servir au centre de la table ? Les protéines de soja, le seitan, le tofu et les légumes permettent de revisiter des recettes familiales.
Des saveurs du monde aux préparations réconfortantes, découvrez comment varier les repas sans viande ni produits d’origine animale.
Des saveurs du monde aux préparations réconfortantes, découvrez comment varier les repas sans viande ni produits d’origine animale.
Pâtes et nouilles
Pour un dîner rapide, les pâtes végétaliennes se prêtent à une infinité d’associations.
Tomates, olives, ail, courgettes, lentilles ou soja texturé composent des sauces et garnitures savoureuses. Vérifiez la composition des pâtes et choisissez une finition végétale plutôt que du fromage râpé.
Tomates, olives, ail, courgettes, lentilles ou soja texturé composent des sauces et garnitures savoureuses. Vérifiez la composition des pâtes et choisissez une finition végétale plutôt que du fromage râpé.
Salades et bowls
Un bowl végétalien permet d’associer légumes crus ou cuits, céréales, légumineuses et herbes fraîches dans un seul repas.
Pour les déjeuners à emporter ou les repas d’été, ces salades sans produits animaux jouent sur le croquant, les parfums du citron et les différentes textures.
Pour les déjeuners à emporter ou les repas d’été, ces salades sans produits animaux jouent sur le croquant, les parfums du citron et les différentes textures.
Houmous et tartinades
L’apéritif vegan peut être coloré, onctueux et plein de caractère.
À base de pois chiches, de légumes rôtis, de citron ou d’herbes, les tartinades végétales se servent avec du pain, des bâtonnets de légumes ou des crackers adaptés.
À base de pois chiches, de légumes rôtis, de citron ou d’herbes, les tartinades végétales se servent avec du pain, des bâtonnets de légumes ou des crackers adaptés.
Soupes à base de légumes
Une soupe végétalienne peut être douce, épicée, onctueuse ou rafraîchissante selon les ingrédients choisis.
Avec du lait de coco, des lentilles, des pois chiches, des courges ou des tomates, ces recettes montrent qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la crème pour obtenir un bol gourmand.
Avec du lait de coco, des lentilles, des pois chiches, des courges ou des tomates, ces recettes montrent qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la crème pour obtenir un bol gourmand.
Buffets et plats à partager
Pour recevoir sans produits animaux, les plats végétaliens à partager offrent bien plus qu’une simple salade.
Préparations dorées au four, bouchées garnies, falafels et pains maison composent un buffet vegan généreux. Associez plusieurs formats pour varier les textures et les envies.
Préparations dorées au four, bouchées garnies, falafels et pains maison composent un buffet vegan généreux. Associez plusieurs formats pour varier les textures et les envies.
Matins végétaliens
Le petit-déjeuner végétalien ne se résume pas aux fruits frais.
Crêpes épaisses, pains maison et boissons végétales permettent de composer un brunch gourmand en remplaçant simplement les ingrédients animaux par des préparations adaptées.
Crêpes épaisses, pains maison et boissons végétales permettent de composer un brunch gourmand en remplaçant simplement les ingrédients animaux par des préparations adaptées.
Gâteaux sans lait ni œufs
Pour faire un gâteau vegan, on peut miser sur la banane, la compote, les boissons végétales ou d’autres ingrédients qui apportent du moelleux à la pâte.
Chocolat, fruits et épices restent au rendez-vous dans ces desserts sans œufs ni produits laitiers.
Chocolat, fruits et épices restent au rendez-vous dans ces desserts sans œufs ni produits laitiers.
Biscuits et petits plaisirs
Des cookies végétaliens aux friandises chocolatées, il existe de nombreuses idées pour le goûter.
L’aquafaba, les fruits secs ou les purées d’oléagineux permettent de créer des textures originales, sans beurre ni blancs d’œufs.
L’aquafaba, les fruits secs ou les purées d’oléagineux permettent de créer des textures originales, sans beurre ni blancs d’œufs.
Crèmes et mousses
Les desserts végétaliens crémeux peuvent se préparer avec du tofu soyeux, du lait de coco, des noisettes ou des fruits.
Ces alternatives à la crème et aux œufs ouvrent la porte aux mousses, crèmes au chocolat et entremets vegan, à déguster après le repas.
Ces alternatives à la crème et aux œufs ouvrent la porte aux mousses, crèmes au chocolat et entremets vegan, à déguster après le repas.
Glaces et boissons
Avec des fruits congelés et une boisson végétale, on obtient des glaces vegan sans sorbetière ou des milkshakes onctueux.
Banane, fruits rouges et cerises se déclinent en desserts froids et boissons gourmandes, à préparer selon la saison.
Banane, fruits rouges et cerises se déclinent en desserts froids et boissons gourmandes, à préparer selon la saison.
Végétalien ou végétarien ?
Une recette végétalienne ne contient aucun ingrédient d’origine animale : ni viande, ni poisson, ni œufs, ni lait, ni fromage, ni miel.
Une recette végétarienne exclut la chair animale mais peut contenir des œufs et des produits laitiers. Pour choisir une recette adaptée, ne vous fiez donc pas uniquement à la mention « végétarien ».
Une recette végétarienne exclut la chair animale mais peut contenir des œufs et des produits laitiers. Pour choisir une recette adaptée, ne vous fiez donc pas uniquement à la mention « végétarien ».
Remplacer les ingrédients
Dans la cuisine vegan, les alternatives dépendent de ce que l’ingrédient doit apporter à la recette.
Le tofu soyeux donne de l’onctuosité à certaines crèmes, les boissons végétales remplacent le lait dans de nombreuses préparations, et l’aquafaba permet notamment de préparer des meringues sans blancs d’œufs.
Dans les plats salés, les purées de légumes, les noix de cajou ou la levure nutritionnelle peuvent aussi apporter de la texture et du goût.
Le tofu soyeux donne de l’onctuosité à certaines crèmes, les boissons végétales remplacent le lait dans de nombreuses préparations, et l’aquafaba permet notamment de préparer des meringues sans blancs d’œufs.
Dans les plats salés, les purées de légumes, les noix de cajou ou la levure nutritionnelle peuvent aussi apporter de la texture et du goût.
Protéines au menu
Pour varier les apports en protéines végétales, pensez aux lentilles, pois chiches, haricots, tofu, tempeh, seitan et autres aliments à base de soja ou de céréales.
Composez vos repas avec différents légumes, féculents, légumineuses et matières grasses végétales selon vos habitudes. Une alimentation végétalienne suivie durablement doit aussi prévoir une source fiable de vitamine B12.
Composez vos repas avec différents légumes, féculents, légumineuses et matières grasses végétales selon vos habitudes. Une alimentation végétalienne suivie durablement doit aussi prévoir une source fiable de vitamine B12.
Étiquettes à vérifier
Certains ingrédients que l’on croit spontanément végétaux peuvent contenir des produits animaux.
Vérifiez notamment les pestes et sauces au fromage, chocolats au lait, pâtes aux œufs, biscuits, bouillons, panures, sauces à base de poisson et produits contenant du miel.
Quand une recette propose une garniture facultative au fromage, ne l’ajoutez pas pour conserver une version 100 % végétalienne.
Vérifiez notamment les pestes et sauces au fromage, chocolats au lait, pâtes aux œufs, biscuits, bouillons, panures, sauces à base de poisson et produits contenant du miel.
Quand une recette propose une garniture facultative au fromage, ne l’ajoutez pas pour conserver une version 100 % végétalienne.
Questions pratiques
Que cuisiner quand on débute dans les recettes végétaliennes ?
Commencez par des plats faciles comme un curry de pois chiches, des pâtes à la sauce tomate, un houmous maison ou un gâteau explicitement sans œufs ni lait.
Comment remplacer les œufs dans un dessert vegan ?
Selon la recette, utilisez de la compote, de la banane écrasée, des graines de lin hydratées ou de l’aquafaba. Les proportions et le résultat varient selon les préparations.
Quel repas vegan préparer pour des invités ?
Proposez un assortiment de tartinades, un plat de légumineuses ou de tofu, une salade colorée et un dessert végétal.
Les recettes sans lactose sont-elles végétaliennes ?
Non. Elles peuvent encore contenir des œufs, de la viande, du poisson ou d’autres ingrédients animaux.
Peut-on faire des gâteaux sans beurre ni lait ?
Oui. De nombreuses recettes utilisent des huiles, des boissons végétales, de la compote ou des purées d’oléagineux pour obtenir une texture moelleuse.
Commencez par des plats faciles comme un curry de pois chiches, des pâtes à la sauce tomate, un houmous maison ou un gâteau explicitement sans œufs ni lait.
Comment remplacer les œufs dans un dessert vegan ?
Selon la recette, utilisez de la compote, de la banane écrasée, des graines de lin hydratées ou de l’aquafaba. Les proportions et le résultat varient selon les préparations.
Quel repas vegan préparer pour des invités ?
Proposez un assortiment de tartinades, un plat de légumineuses ou de tofu, une salade colorée et un dessert végétal.
Les recettes sans lactose sont-elles végétaliennes ?
Non. Elles peuvent encore contenir des œufs, de la viande, du poisson ou d’autres ingrédients animaux.
Peut-on faire des gâteaux sans beurre ni lait ?
Oui. De nombreuses recettes utilisent des huiles, des boissons végétales, de la compote ou des purées d’oléagineux pour obtenir une texture moelleuse.
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