Mafé vegan comme cwarot

Plat

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

• 1 gros oignon
• 6 pommes de terre
• 1 belle aubergine
• 6 tomates
• quelques feuilles de laurier et une branche de thym
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• deux cuillère à soupe de purée d'arachide non sucrée
• une dizaine de coques d'arachides grillées non salées

Pour accompagner :

• 2 verres de boulgour d'orge
• 6 verres d'eau

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Préparation

• Couper l'oignon et tous les légumes en gros quartiers.
• Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'aubergine. Un peu plus tard, on peut ajouter les tomates, le laurier, le thym et l'ail.
• Saler et poivrer. Remuer régulièrement et couvrir si les légumes menacent d'attacher.
• Délayer la purée d'arachide avec de l'eau pour obtenir une crème. La verser sur les légumes.
• Pendant que la cuisson des légumes s'achève, on peut écaler et concasser quelques arachides et faire cuire le boulgour d'orge dans trois fois son volume d'eau salée.

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