Couper l'oignon et tous les légumes en gros quartiers.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'aubergine. Un peu plus tard, on peut ajouter les tomates, le laurier, le thym et l'ail.
Saler et poivrer. Remuer régulièrement et couvrir si les légumes menacent d'attacher.
Délayer la purée d'arachide avec de l'eau pour obtenir une crème. La verser sur les légumes.
Pendant que la cuisson des légumes s'achève, on peut écaler et concasser quelques arachides et faire cuire le boulgour d'orge dans trois fois son volume d'eau salée.
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