Disposer la purée d'amandes, l'huile, et un peu de jus de citron (ne pas mettre tout d'un coup, il faudra goûter et ajuster) dans le blinder.
Peser le lait dans une casserole, délayer l'agar-agar dans quelques cl, l'ajouter au reste de lait, avec le sel ; porter le tout à frémissement, et le maintenir, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes.
Verser alors dans le blinder, et mixer. Ajuster en jus de citron, disposer dans un bol et mettre au réfrigérateur.
Lorsque la préparation aura bien pris, donner un coup de mixeur plongeant, afin de donner à cette crème une texture de mousse.
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