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Tarte "bavaroise" à la framboise sur lit de citron

Dessert
6 parts
30 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Ingrédients pour la pâte aux amandes :

140 gr de farine

20 gr de Maïzena

40 gr de poudre d'amandes

50 gr de beurre mou en dés

70 gr de sucre


une pincée de sel

1/4 cuillère à café d'arôme amandes amères (facultatif)


Lit parfum citron :

1 oeuf

30 gr de sucre,

15 gr de petit suisse ou crème fraîche épaisse

1 citron (jus + zeste)


Bavarois aux framboises :

200 gr de framboises

20 cl de crème liquide entière

80 gr de sucre

5 gr de gélatine

le jus d'1/2 citron

1 cuillère à café de sucre glace


Miroir aux framboises :

150 gr de framboises

100 gr de sucre

50 ml de jus de citron filtré

3 gr de gélatine

Préparation

  • Préparez la pâte :
    Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes et le beurre qui devra être bien incorporé.
  • Ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Puis, ajoutez l’œuf, l'arôme, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film étirable et réservez au frigo 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone).
  • Piquez le fond et faites cuire à blanc environ 25 minutes : 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans. Retirez du four.
  • Préparez le lit au citron :
    Pendant que le fond de tarte précuit, mixez le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre parfumée.
  • Battez l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique, ajoutez le petit suisse (ou la crème fraîche) et fouettez de nouveau.
  • Ajoutez ensuite le jus filtré du citron, battez. Le liquide doit être mousseux.
    Versez-le sur le fond de tarte précuit et enfournez 5 bonnes minutes, toujours à 180°C. Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service.
  • Préparez le bavarois aux framboises :
    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises, chauffez la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre.
  • Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-la à la purée de framboises. Versez la préparation sur le lit de citron et réservez au frigo pendant 2 heures.
  • Préparez le miroir aux framboises :
    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
    Mixez les framboises avec le jus de citron, chauffez la purée obtenue avec le sucre, sans bouillir.
  • Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises. Réservez au frigo pendant 2 heures.
T That's Amore!

Accord vin : Que boire avec ?

Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Crémant de la Loire blancBordeaux, Blanc





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