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Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.

Plat
8 parts
20 min
40 min
facile
898 Kcal
Délicieux et joli à présenter, pour étonner votre famille, ou vos amis.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Divisez par 2 les ingrédients pour 1 seul filet mignon :

2 filets mignons de porc


20 tranches fines de poitrine fumée

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de moutarde

Sel



Pour la sauce :


200 Ml de vin blanc sec

300 Ml de crème fraîche liquide entière

2 cuillères à soupe de moutarde forte

1 noisette de beurre

Préparation

  • Etape 1 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Dans une grande poêle, sans matière grasse, faites dorer les filets mignons, environ 1 minute de chaque côté.
  • Etape 2 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine les filets mignons de moutarde, salez et poivrez.
  • Préchauffez votre four à 220°.
  • Etape 4 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Retirez le blanc de l’œuf et battez le jaune dans un bol.
  • Etape 5 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Étalez la pâte feuilletée sur la table, disposez les tranches de lard les unes à côté des autres dans le sens de la longueur en les superposant légèrement.
  • Etape 6 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Posez le filet mignon au milieu des tranches de lard, badigeonnez de jaune d’œuf les côtés de la pâte, enveloppez le filet mignon dans la pâte feuilletée. Fermez bien les extrémités.
  • Etape 7 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Prenez un plat assez grand et disposez au fond une feuille de papier cuisson, placez les filets mignons enveloppés par-dessus.
  • Etape 8 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine, réalisez des stries avec les dents d'une fourchette.
  • Etape 9 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Enfournez pour 45 minutes environ.
    Surveillez la cuisson car elle dépend du four.
    Si le dessus de la pâte feuilletée dore trop, mettez une feuille de papier d'aluminium au-dessus.
  • Etape 10 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    La sauce :

    Pelez et hachez les échalotes.
  • Faites revenir dans une casserole les échalotes, dans le beurre, versez le vin blanc et faites réduire de moitié cette préparation (environ 10 minutes).
  • Ajoutez la crème fraîche liquide entière dans le vin blanc réduit, ajoutez la moutarde forte. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez réduire à nouveau la crème fraiche (environ 5 minutes).
  • Etape 13 - Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde.
    Servez bien chaud et nappez de sauce moutarde.

    Bon appétit !

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 325g
Calories: 898Kcal
  • Glucides: 25.4g
  • Lipides: 64.8g
  • Gras sat.: 32.1g
  • Protéines: 48.3g
  • Fibres: 1.3g
  • Sucre: 2.7g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 32

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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