Ptitchef

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Plat
4 parts
30 min
30 min
facile
896 Kcal
Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 filet mignon de porc (de 600 g environ)

10 cl de cognac


50 g foie gras de canard mi cuit

Huile (ou graisse d’oie)

1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Poivre (5 baies)

Fleur de sel


Pour la sauce :

150 g de morilles (fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées)

30 g de foie gras de canard mi-cuit

1 échalote

Beurre

25 cl de fond de veau

5 cl de crème liquide

1 cuil à soupe de cognac

Préparation

  • La veille ou la matin (pour un repas du soir) :

    Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.
  • Le lendemain ou le soir :

    Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus)
  • Etape 3 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles
    Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.
  • Etape 4 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles
    Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.
  • Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
    Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .
  • Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.
  • Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.
Peut être congeléPeut être congelé
Conservation au réfrigérateurConservation au réfrigérateur
agnes.fAgnes.f

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 355g
Calories: 896Kcal
  • Glucides: 23.2g
  • Lipides: 57.5g
  • Gras sat.: 27.3g
  • Protéines: 53.4g
  • Fibres: 1.9g
  • Sucre: 1.3g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 30

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, photo 1Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

Questions:

Bonjour, je voudrais faire cette recette qui me semble délicieuse pour noël mais je ne comprend pas bien comment t'on procède pour les tranches de foie gras 50 g ça ne m'a pas l'air beaucoup, comment fait on des tranches et comment les dispose t'on sur la pate. Merci si vous avez le temps de me répondre. Arlette

Réponse:

Bonsoir, vous pouvez en mettre plus mais 50 g me semble être suffisant. Vous découpez des tranches de environs 1/2 cm dans votre bloc de foie gras et vous les disposez "couchées" sur le rôti côte à côte avant de recouvrir de pâte feuilletée. bonne soirée

Bonsoir Peut on faire cette recette avec du veau? Si oui, le temps de cuisson est il le même? Merci Paule

Réponse:

Je ne l ai jamais fait mais oui sans problème ... quant à la cuisson je resterais sur 30 à 35 min :). Bonne soirée

Quel accompagnement SVP ?

Réponse Ptitchef:

Vous pouvez accompagner de haricots verts, pommes de terre sautées ou une poêlée de légumes et champignons

Bonjour Quel est le temps de cuisson pour deux filets mignon ( nous sommes 8 personnes.Merci.

Réponse:

Bonjour le meme temps 30 à 35 min vous en faites deux en fait si vous avez d 'autres questions je suis à votre disposition - c'est délicieux vous ne serez pas déçus

Bonjour, Par quoi pourrais je remplacer le cognac? Le foie gras mi cuit c’est le foie que nous trouvons dans tous les magasins, en bloc...?

Réponse:

Bjr. Par le l armagnac . Du Calvados ou encore du whisky. Oui le foie gras vous pouvez le trouver en bloc en GS. Cordialement. Agnes

Est-il possible de le faire à l'avance de le congeler et de le sortir le jour J ? Merci

Réponse:

Bonsoir , je vais vous avouer que je n en ai aucune idée .. j ai un peu peur pour le feuilletage ...ca risque d étre moins bon ...

Bonjour, doit-on augmenter le temps de cuisson si l'on prend un roti de veau pour 10 personnes et quel poids faut-il prévoir merci

Réponse Ptitchef:

Pour 10 personnes prévoyez 1,5kg , et pour la cuisson il faut compter 1h15 à 1h30 pour 1,5kg

Avec quoi peut on accompagner cette recette de filet mignon

Réponse:

Bonsoir avec un gratin dauphinois, des pommes dauphines , une purée ...

Bonjour, Nous sommes 7 à Noël dont des bons mangeurs donc je penses faire 2 ou 3 rôtis. Que dois je compter pour le temps de cuisson?

Réponse Ptitchef:

Deux me semble suffisant et prévoyez une bonne garniture.




Commentaires des membres (17):

06/12/2019

Bonne recette, mais je trouve que le foie gras passe inaperçu. Visuellement, normal: il fond, mais gustativement aussi. Ou ai je commis une erreur?

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Hln, 25/12/2017

Recette succulentes !! Accompagner de gratin dauphinois et fagots haricots verts refaire avec plaisir les convives ont été ravis!

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babx, 05/12/2017

Je recommande vivement cette recette, que je connaissais et que j'ai faite l'année dernière à Noël.
Elle a eu du succès et je vais la refaire.

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
lilijo, 21/12/2016

Délicieux

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
michbouch, 14/12/2018

Foie gras et cèpes possible ? L'un ne va pas prendre le pas sur l'autre ? Sinon rien qu'avec des cèpes (que j'ai...) un conseil ?

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martine_r2018_1_2, 10/12/2018

A faire sans attendre

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10/12/2018

Bonjour par quoi pourrait on remplacer le cognac? Autre alcool ou...? Merci pour vos réponses

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Réponse Ptitchef:

Vous pourrez le remplacer par d'autres alcools (whisky, rhum...)

sylvie, 10/12/2018

Bonjour, faut-il augmenter le temps de cuisson si l'on prend un roti de veau pour 10 personnes et quel poids faut-il prévoir merci

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Réponse Ptitchef:

Comptez 200gr environ par personnes. En effet, le temps de cuisson devra être un peu plus élevé. Nous vous laissons regarder nos autres recettes de rôti de veau ici→https://www.ptitchef.com/recettes/recette-de-roti-de-veau

Marc, 10/12/2018

Très appétissant à faire sans tarder

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capucineam, 04/12/2017

Bonjour je vais le faire ce bon roti merci

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