Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Par agnes.fagnes.f
(4.51/5 - 37 votes)
11 commentaires

Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d'une délicieuse sauce aux morilles

  • Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles
  • Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
facile

Ingrédients

1 filet mignon de porc (de 600 g environ)
10 cl de cognac
1 pâte feuilletée
50 g foie gras de canard mi cuit
Huile (ou graisse d’oie)
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
Moulin 5 baies
Fleur de sel

Pour la sauce :
150 g de morilles (fraiches , surgelés ; 20 à 25 g de séchées)
30 g de foie gras de canard mi-cuit
1 échalote
Beurre
25 cl de fond de veau
5 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de cognac

Préparation

Etape 1

La veille ou la matin (pour un repas du soir) :

Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais.

Etape 2

Le lendemain ou le soir :

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. (il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus)
Etape 3 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Etape 3

Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.
Etape 4 - Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Etape 4

Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.

Etape 5

Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les .

Etape 6

Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les morilles.Déglacez au cognac.

Etape 7

Mouillez avec le fond de veau(auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez (peu) et poivrez.

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Questions:

Bonjour, je voudrais faire cette recette qui me semble délicieuse pour noël mais je ne comprend pas bien comment t'on procède pour les tranches de foie gras 50 g ça ne m'a pas l'air beaucoup, comment fait on des tranches et comment les dispose t'on sur la pate. Merci si vous avez le temps de me répondre. Arlette

Réponse:

Bonsoir, vous pouvez en mettre plus mais 50 g me semble être suffisant. Vous découpez des tranches de environs 1/2 cm dans votre bloc de foie gras et vous les disposez "couchées" sur le rôti côte à côte avant de recouvrir de pâte feuilletée. bonne soirée



Par agnes.fagnes.f




Commentaires des membres (11):

21/12/2014

Super recette ! faite avec un mignon de veau avec un gratin et une sauce a l'ail .
Commandée chez un traiteur il y a plusieurs années et très mais très déçue ! Rien ne vaut le fait maison !
Moins cher ..mais plus de travail ...a vos fourneaux ! Cette recette en vaut la peine ( même avec un filet de boeuf )

(6) (2) Abuse
25/12/2014

Cette recette est excellente, je la recommande et la referai Je recommande de préparer la sauce morilles foie gras plutôt la veille car, j'ai pu le constater ce midi, elle fait bien mieux ressortir la saveur des morilles et du cognac lorsqu'elle est réchauffée.

(4) (2) Abuse
MARIE-ODILE, 04/12/2017

ENCORE UN GRAND OUAH !! je vais la faire, C'EST CERTAIN et je vais encore avoir des compliments de mes invités !!!! les explications sont super explicites. MERCI MERCI PTITCHEF pour toutes vos recettes qui sont simples et EXCELLENTES -

(0) (0) Abuse
29/12/2016

Je k ai fait l annee derniere. Un regal. J avais mis sur les filets le foie gras et des champignons avant de fermer la pate. 1/3 de champignons de Paris et cepes. Cela a encore attendrit la viande et l a parfumé.

(1) (0) Abuse
babx, 05/12/2017

Je recommande vivement cette recette, que je connaissais et que j'ai faite l'année dernière à Noël.
Elle a eu du succès et je vais la refaire.

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
Hln, 25/12/2017

Recette succulentes !! Accompagner de gratin dauphinois et fagots haricots verts refaire avec plaisir les convives ont été ravis!

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
alizarine2432, 21/12/2014

Bravo.
La recette, je la connais, inratable.
L'explication et les photos super.........

(7) (0) Abuse
Visite57, 21/12/2014

Bravo, une belle recette en ce temps de fête

(0) (0) Abuse
capucineam, 04/12/2017

Bonjour je vais le faire ce bon roti merci

(0) (0) Abuse
lilijo, 21/12/2016

Délicieux

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse

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