Pour le filet mignon en croûte émincer un oignon. Couper des tomates séchées en petits morceaux.
Dans une cocotte, mettre à fondre du beurre avec de l'huile d'olive. Y verser les oignons et tomates confites, puis saupoudrer d'un peu de sucre. Laisser caraméliser 10 minutes environ.
Ajouter le filet mignon dans la cocotte et le faire revenir sur toutes ses faces. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler un rond de pâte feuilletée. Répartir en son centre ; la moitié des oignons, le filet mignon et le reste des oignons. Refermer la pâte de tous les côtés.
La dorer au jaune d'oeuf, et éventuellement y faire quelques dessins à la pointe d'un couteau. Enfourner pour 30 à 45 minutes.
Pour les tomates crumble, couper des tomates en 2. Préparer une pâte à crumble avec tant pour tant de parmesan râpé, farine, chapelure et beurre. Enfourner jusqu'à ce que la croûte du crumble soit dorée.
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