Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

Préparation

• Préchauffez le four à 220°c.
  Enduire le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour.
• Enfournez 1 heure 30 environ en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d'heures.
  Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d'alu, afin qu'il ne se dessèche pas trop.
• Ajouter la bière au bout d'une demi heure à ¾ d'heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers.
• Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre pendant 15 minutes.
  Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
  Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Minutes.
  Salez, poivrez.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac.
• En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20 g de beurre.
• Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.