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Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel
Les convives, vont forcement adorer, les différentes saveurs, acides, sucrées, qui se mêlaient avec harmonie et sublimaient le gout du gibier, juste à point.
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Préparation
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Préchauffez le four à 220°c.
Enduire le cuissot d'un mélange de miel et de moutarde ancienne salez et poivrez et mettre des herbes de Provence tout autour.
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Enfournez 1 heure 30 environ en l'arrosant de son jus. Tous les quarts d'heures.
Au besoin, préserver un peu la viande sous un papier d'alu, afin qu'il ne se dessèche pas trop.
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Ajouter la bière au bout d'une demi heure à ¾ d'heure avant que le jus ne soit trop réduit et ne brûle, mettre un oignon en quartiers.
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Epluchez les oignons, faites-les dorer à la poêle dans 30 g de beurre pendant 15 minutes.
Déglacez la poêle avec un peu d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de miel.
Laissez confire à petit feu dans ce mélange.encore 15 /20 Minutes.
Salez, poivrez.
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15 minutes avant la fin de la cuisson au four, saupoudrez le cuissot avec les baies rouges marinées dans une c à s de Cognac.
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En fin de cuisson, réservez la viande au chaud, déglacez le plat avec un peu d'eau, versez dans une casserole, réduisez pour obtenir une sauce onctueuse et liez avec 20 g de beurre.
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Tranchez le cuissot et servez avec les oignons confits.
L LA TABLE LORRAINE D'AMELIE
Photos
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Languedoc-Roussillon, Rouge
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Bourgogne, Blanc
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Sud-Ouest, Rouge
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Commentaires des membres (38):
220 C'est trop fort, le peu de jus de viande que fait le sanglier crame toute de suite... rattrapé de justesse, ajouter du beurre au démarrage + demarrer a 220 tournante et voute pour saisir puis baisser à 200° au bout 15-20 et retirer la voûte mettre l'alu et arroser déjà de bière si besoin d'humidifier.
J'ai réalisé cette recette avec un gigot de cerf. une réussite.Tout le monde a adoré. Je referai sans problème
J'ai déjà préparé cette recette avec un cuissot et le résultat est excellent mais je voudrais savoir si je peux faire la même recette avec des morceaux de sanglier (épaule etc...)
Merci de votre réponse
C'est une tuerie cette recette et facile à faire. Avec un Bourgogne rouge c'est impeccable.
J'ai réalisé cette recette pour Noël , facile ,très apprécié par tous les invités .pour ma part j'ai utilisé 2 bouteilles de bières 33 Cl
J'ai aimé cette recette. Merci
Très bon mais attention ! mon jus a brûler au bout de 10mn à peine ! ... grosse galère pour rattraper le chantier ! lol
Mes invités n'aiment pas tous le gibier .... mais cette recette est une merveille et remporte tous les suffrages !
C'est une tuerie à chaque fois que je fais cette recette
Je l'ai déjà réalisé une dizaine de fois (et oui, mon mari est chasseur !) et c'est chaque fois le même succès ! Tout le monde se régale, même ceux qui à priori n'aiment pas le gibier.