Congeler la viande : 5 erreurs courantes qui gâchent tout (et comment les éviter)
Congeler de la viande, c’est l’un des gestes les plus pratiques en cuisine. On gagne du temps, on évite le gaspillage, et on a toujours de quoi préparer un repas rapide. Mais encore faut-il bien s’y prendre. Car mal congeler, c’est risquer de transformer une belle entrecôte en semelle, ou pire, de compromettre la sécurité alimentaire. Voici ce qui peut vraiment poser problème — et comment l’éviter facilement!
1. La brûlure de congélation: l’ennemi n°1
Vous avez déjà vu ces taches grisâtres ou blanchâtres sur un steak congelé depuis trop longtemps? Ce sont des zones "brûlées par le froid". Pas toxiques, mais franchement désagréables: la viande devient sèche, fibreuse, et perd en goût comme en jutosité.
Pourquoi? Le froid assèche la surface de la viande quand elle est mal protégée.
La solution: emballez-la dans un sac de congélation bien hermétique, chassez l’air, et si possible, utilisez des portions individuelles bien serrées.
2. Congeler de la viande encore chaude
Mettre un plat tout juste cuit ou une viande fraîche encore tiède au congélateur, c’est tentant pour “gagner du temps”. Mauvaise idée. Cela fait monter la température à l’intérieur du congélateur, et met tous les autres aliments à risque.
Ce qu’il faut faire: laissez la viande refroidir à température ambiante (mais pas plus de 2 heures), puis emballez et congelez.
3. Trop de liquide = trop de glace
Vous emballez votre viande directement sortie du sachet ou de la barquette? Erreur classique. Le sang ou l’humidité résiduelle forment des cristaux de glace, qui percent les fibres de la viande. Résultat: elle perd tout son jus à la décongélation.
Astuce simple: tamponnez-la avec du papier absorbant avant de la congeler. Pour les plats en sauce, laissez refroidir et congelez dans un bocal hermétique (avec un peu d’espace pour l’expansion).
4. Décongeler, puis recongeler: danger en vue
On décongèle, on utilise une partie, puis on remet le reste au congélateur. Pratique, mais à éviter à tout prix. Chaque cycle de décongélation favorise la prolifération des bactéries.
Ce qu’il faut faire: divisez la viande en portions dès le départ. Ainsi, vous ne sortez que ce dont vous avez besoin.
5. L’oublier dans le congélateur
Non, la viande ne se conserve pas indéfiniment au congélateur. Même bien emballée, elle finit par perdre de sa saveur et de ses qualités nutritionnelles. Et une viande trop ancienne, c’est une viande triste à la cuisson.
Durées à retenir :
- Steak haché: jusqu’à 3 mois
- Poulet: jusqu’à 9 mois
- Rôti de bœuf ou viande rouge crue: jusqu’à 12 mois
- Viande déjà assaisonnée: 2 mois maxi
Pensez à: étiqueter chaque sachet avec la date et le type de viande.
En résumé: les 5 bons réflexes à adopter
- Refroidir avant de congeler
- Bien sécher la viande
- Emballer hermétiquement, sans air
- Portionner pour éviter les recongélations
- Noter la date de congélation
Mirella Mendonça
Commentaires