Rôti de sanglier au vin rouge et à l?armagnac

Ingrédients

• un rôti de sanglier de 800 g environ
• un bocal de champignons aigres-doux
• 20 cl de vin rouge
• 1 bonne cuillère à soupe de fond de veau
• un bouchon d'Armagnac
• 50 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel
• poivre
• paprika
• une ou deux feuilles de laurier, une branche de thym
• 2 échalotes émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

• Faire revenir le rôti dans l'huile d'olive bien chaude, sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes émincées, laisser dorer, puis déglacer au vin rouge et Armagnac flamber.
• Si besoin ajouter un peu d'eau. Ajouter le fond de veau. Les aromates et le sel, le poivre, le paprikas.
• Laisser mijoter une heure à feu très doux.
• Préparer le beurre mou et la farine, mélangez-les bien dans un bol afin de faire un beurre manié.
• Retirer le rôti s'il est cuit, sinon prolonger un peu la cuisson.
• Ajouter par petites quantités en fouettant le beurre manié , et arriver à la consistance souhaitée en laissant mijoter quelques minutes en tournant souvent.
• Ajouter les champignons et stopper la cuisson. Découper le rôti et servir nappé de sauce et de champignons.

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