Faisan en cocotte au porto

Name: Faisan en cocotte au porto
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cuillère à soupe de graisse de canard; 400 g de mélange de champignons sauvages (champignons de Paris et Girolles); 2 cuillères à soupe de graisse de canard; 50 g de poitrine fumée; 2 échalotes hachées; 2 cuillères à soupe de Cognac; 10 cl de Porto; 3 brins de thym frais; 1 de romarin; 5 cl de Porto; 1 cuillère à soupe de persil haché

Plat

facile

1 h 20 m

232 Kcal

Préparation

Préparation30 min

Cuisson50 min

Faire revenir dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard 400 g de mélange de champignons sauvages (champignons de Paris et Girolles) . Réserver l'eau de végétation.
Dorer le faisan dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajouter 50 g de poitrine fumée en dés, et 2 échalotes hachées.
Cuire 10 minutes à feu doux. Flamber avec 2 cuillères à soupe de Cognac, et mouiller avec 10 cl de Porto, l'eau des champignons, et 15 cl d'eau. Ajouter 3 brins de thym frais et 1 de romarin. Cuire 30 minutes en retournant le faisan souvent.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser reposer le faisan 10 minutes avant de le découper. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 5 cl de Porto, 1 cuillère à soupe de persil haché.