Faisan en cocotte au porto

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 400 g de mélange de champignons sauvages (champignons de Paris et Girolles)
• 2 cuillères à soupe de graisse de canard
• 50 g de poitrine fumée
• 2 échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de Cognac
• 10 cl de Porto
• 3 brins de thym frais
• 1 de romarin
• 5 cl de Porto
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

• Faire revenir dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard 400 g de mélange de champignons sauvages (champignons de Paris et Girolles) . Réserver l'eau de végétation.
• Dorer le faisan dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajouter 50 g de poitrine fumée en dés, et 2 échalotes hachées.
• Cuire 10 minutes à feu doux. Flamber avec 2 cuillères à soupe de Cognac, et mouiller avec 10 cl de Porto, l'eau des champignons, et 15 cl d'eau. Ajouter 3 brins de thym frais et 1 de romarin. Cuire 30 minutes en retournant le faisan souvent.
• Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser reposer le faisan 10 minutes avant de le découper. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter 5 cl de Porto, 1 cuillère à soupe de persil haché.

Questions

Photos des membres