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Joue de porc fondante, sauce au porto

Plat
4 parts
20 min
90 min
facile
658 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 joues de porc

4 petites carottes

4 petites pommes de terre

Bouillon de viande ou de légumes

20 cl de porto rouge

20 cl de crème entière

Préparation

  • Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1 heure 30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
  • Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
  • Au bout de 1 heure 15 de cuisson, vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
  • Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
  • Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
    Ajouter la crème et laisser épaissir.
    Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
  • Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (455g)
Calories: 658Kcal
  • Glucides: 35.7g
  • Lipides: 37.9g
  • Gras sat.: 17.5g
  • Protéines: 32.8g
  • Fibres: 3.4g
  • Sucre: 6.5g
  • ProPoints: 17
  • SmartPoints: 22
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Photos

Joue de porc fondante, sauce au porto, photo 1
Joue de porc fondante, sauce au porto, photo 2
Joue de porc fondante, sauce au porto, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






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