Ptitchef

Filet mignon de porc sauce porto

Plat
4 parts
20 min
80 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 filet mignon de porc assez gros



300 gr de girolles

2 petits navets

4 petites "Grenailles"

10 cl de porto

10 cl de muscat

25 cl de crème liquide entière

Sel

Poivre

Huile

1 cube bouillon

Ciboulette

Préparation

  • Pré-chauffer le four à 200° c.
  • Enlever les filaments nerveux du filet mignon avec un couteau bien aiguisé.
  • Éplucher les navets et les pommes de terre grenailles, les laver, les essuyer et les couper en deux.
  • Presser le jus des oranges et le mettre dans un plat à gratin.
  • Disposer les navets et les pommes de terre dans le jus d'orange. Ajouter le cube de bouillon.
  • Couvrir le plat avec une feuille d'alu et cuire au four durant 45 minutes en arrosant souvent les légumes.
  • Pendant ce temps, mettre un peu d'huile dans une cocotte et faire revenir le filet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  • Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.
  • Durant la cuisson du filet, faire revenir l'échalote ciselée en lanières et ajouter après les girolles. Laisser cuire 15 minutes. Remuer souvent.
  • Retirer le filet de la cocotte et réserver en le couvrant avec une feuille d'aluminium. Retirer la graisse de cuisson et ajouter les 2 vins. Laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que liquide ait réduit d'un quart environ.
  • Ajouter alors les girolles/échalotes.
    Faire réchauffer le filet en le disposant également dans la sauce.
  • Servir bien chaud, le filet coupé en tranches accompagné d'un peu de girolles et de légumes.
    Ajouter un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Bandol blancProvence, Blanc

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