Filet de porc sauce au porto fumé

Préparation

• Faire revenir les filets de porc dans un mélange de beurre d'huile.Saler et poivrer et enfourner.
• Déposer les filets de porc dans un pyrex au four à 350 oF pour 20 à 30 minutes maximum.
• Mélanger tout le reste des ingrédients dans la poêle ou vous avez fait revenir les filets de porc et porter à ébullition.
• Baisser le feu à doux et laisser frémir pour réduction.
• Servir le porc en tranche et napper de sauce.
• Pour la sauce, faire revenir les oignons à feu doux-médium avec la cassonade environ 10 minutes sans laisser brûler.
• Monter la chaleur à médium-fort. Ajouter les épices, les tomates et l'ail, poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique, le porto et le jus de citron, porter à ébullition, tout en brassant.
• Baisser le feu à doux, ajouter le zeste de citron et laisser frémir pour réduction.