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JOUE DE BOEUF BRAISEE AU VIN ROUGE

Plat
6 parts
1 heure
2 heures
facile
628 Kcal

Ingrédients

6

Pour la garniture :

Préparation

  • Parez et dénervez les joues de boeuf. Epluchez les carottes et les oignons et 2 échalotes, coupez-les en morceaux. Mettez les joues et les parures à mariner avec ces légumes émincés, le bouquet garni et l'ail dans un litre de vin rouge pendant toute une nuit.
  • Egouttez les joues de boeuf et la garniture dans une passoire. Lorsque le tout est bien égoutté, épongez, salez et poivrez les joues.
  • Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans un faitout ,faites-y colorer la viande puis ajoutez la garniture de la marinade et faites-la légèrement colorer.
  • Egouttez l'huile, déglacez avec le vin rouge de la marinade, faites-le réduire de moitié.
  • Mouillez avec de l'eau un peu au-dessus de l'ensemble, ajoutez le concentré de tomates, portez à ébullition, couvrez et mettez à cuire dans le four préchauffé thermostat 7 à 210° pendant 1 heure 30. Débarrassez les joues sur un plat, recouvrez-les d'une feuille d'aluminium.
  • Dans une sauteuse faites fondre 30g de beurre, faites-y revenir 2 échalotes hachées dans les faire colorer. Mouillez avec 1l de vin rouge et laissez-le réduire presque entièrement pour en obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe.
  • Mouillez cette réduction avec le fond de cuisson des joues, laissez réduire doucement pendant 15 à 20 minutes. Passez cette sauce au chinois fin en pressant avec une louche sur la garniture et réservez-la au chaud.
  • Pendant la cuisson des joues, préparez la garniture. Nettoyez et lavez les poireaux, coupez-les en tronçons, en les taillant en biais.
  • Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau pour les garder fermes, rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites-les sauter dans 30g de beurre pour les réchauffer en les faisant légèrement blondir.
  • Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans la longueur. Avec un couteau à fine lame, arrondissez-les pour qu'elles aient la forme d'une grosse olive. Faites-les cuire à la vapeur.
  • Taillez les joues de boeuf en tranches épaisses, dresser-les au milieu des assiettes et nappez-les de sauce. Disposez la garniture de pommes de terre et de poireaux autour.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (672g)
Calories: 628Kcal
  • Glucides: 50.5g
  • Lipides: 14.6g
  • Gras sat.: 6.4g
  • Protéines: 15g
  • Fibres: 5.6g
  • Sucre: 9.4g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 20
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge

Questions:






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