Joue de boeuf normande pour demain

Ingrédients

• 1 kg de joue de boeuf
• 3 carottes
• 2 belles pommes
• 1 os de veau
• quelques petits lardons
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 1 bouteille de cidre, plutot "brut" que doux
• sel
• poivre
• une branche de romarin
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• ou un petit morceau de gingembre frais
• 2 feuilles de laurier
• une branche de thym ou 1/2 cuillère à café déjà égrénée

Préparation

• Mettre la joue de bœuf coupé en morceaux dans un grand saladier.
• Eplucher et couper les carottes, et les pommes, en dés.
  Eplucher et couper l'oignon, et les 2 échalotes en petits morceaux.
  Eplucher seulement 2 gousses d'ail, retirer le germe et couper en petit dés.
  Mettre le tout dans le saladier avec la joue de bœuf, rajouter, les 4 gousses d'ail
  non épluchées.
  Mettre les lardons coupés en petits morceaux, ainsi que l'os saler, poivrer, mettre le thym, le romarin , et le laurier.
  
• Puis ajouter la bouteille de cidre, et couvrir votre saladier.
  Laisser dans le frigo toute la nuit.
• Le lendemain, si vous voulez le manger le midi, il va falloir commencer votre recette très tôt, je vous rappelle que pour la cuisson il faut entre 3 heures 1/2 et 4 heures.
  
• Retirer les morceaux de viande et les essuyer sur un linge propre.
  Mettre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand faitout.
  Dès que le beurre est chaud, mettre vos morceaux de viande et les faire colorer sur toutes les faces, sur feu vif.
• Ensuite, verser toute la marinade dessus, ajouter le gingembre et attendez que l'ébullition reprenne.
  Baisser ensuite le feu, pour garder à frémissement, et couvrir.
  Laisser mijoter en regardant et en remuant de temps en temps.
• Au bout de 3 heures 1/2 - 4 heures, retirer les morceaux de viande et l'ail non pelé, les dresser dans un plat.
  Retirer, le thym, le laurier, et le romarin, mixer la sauce que vous avez, et napper vos morceaux de viande avec.

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