Carbonades wallones de joues de boeuf à la trappiste de rochefort

Préparation

• Couper l'oignon en morceaux.
• Couper la viande en gros morceaux.
• Mettre la casserole à pression sur le feu et y faire fondre le saindoux.
• Ajouter l'oignon et le faire brunir en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
• Mettre les morceaux de joue et les faire brunir aussi.
• Déglacer en ajoutant le contenu de la bouteille de bière.
• Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier.
• Faire cuire sous pression pendant 15 minutes.
• Tartiner une tranche de pain avec de la moutarde à l'ancienne et la mettre dans la sauce.
• Attendre qu'elle soit bien ramollie avant de l'écraser à la fourchette pour lier la sauce.