Carbonades wallones de joues de boeuf à la trappiste de rochefort

Ingrédients

• 500 g de joues de boeuf
• 1 gros oignon
• 3 cuillères à soupe de saindoux
• 1 petite branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 tranche de pain
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 33 cl de bière du style bière d'abbaye
• sel
• poivre

Préparation

• Couper l'oignon en morceaux.
• Couper la viande en gros morceaux.
• Mettre la casserole à pression sur le feu et y faire fondre le saindoux.
• Ajouter l'oignon et le faire brunir en veillant à ce qu'il ne brûle pas.
• Mettre les morceaux de joue et les faire brunir aussi.
• Déglacer en ajoutant le contenu de la bouteille de bière.
• Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier.
• Faire cuire sous pression pendant 15 minutes.
• Tartiner une tranche de pain avec de la moutarde à l'ancienne et la mettre dans la sauce.
• Attendre qu'elle soit bien ramollie avant de l'écraser à la fourchette pour lier la sauce.

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