Joues de bœuf en carbonnades wallonnes à la trappiste de rochef

Ingrédients

• 500 g de joues de bœuf,
• 1 gros oignon,
• 3 c à soupe de saindoux,
• 1 petite branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 tranche de pain,
• 2 c à soupe de moutarde,
• 33 cl de bière du style bière d’abbaye,
• sel et poivre.