Carbonnades flamandes (recette belge)

Ingrédients

• 1kg de viande de bœuf pour carbonnades
• 2 gros oignons jaunes
• 2 càs de beurre
• 2 càs de farine
• 2 càs de cassonade
• 75 cl de bière brune de table (Piedboeuf pour ma part)
• Liant pour sauce brune
• Poivre
• Sel
• 1 feuille de laurier (1 ou 2 feuilles)
• 1 càs de thym
• 2 petites tranches de pain
• Moutarde à l’ancienne

Matériel

• 1 cocotte

Préparation

• Faire revenir la viande (viande pour carbonnades - 1kg) avec du beurre à feu moyen
  Réserver
• Faire revenir dans le jus de cuisson 2 gros oignons en rondelle + 2 càs de farine
  1 càt de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier
  Poivre et sel
  2 càs de cassonade
• Quand c’est cuit, repasser à feu doux, remettre la viande et mélanger
  3 bouteilles de bière brune (piedboeuf bière de table)
  2 tranches de pain avec de la moutarde ancienne (moutarde vers le haut), les laisser tremper puis mélanger quand elles sont disloquées
  Laisser cuire quelques heures (3 ou 4 minimum - en général je fais le midi pour le soir)
• Épaississant pour sauce brune selon ton envie (certains aiment plus liquide d’autres moins)
  Ajuster au besoin l’assaisonnement ou le côté sucré

Conseils et astuces

C’est une variante. Certains ajoutent des rondelles de carottes, d’autres du pain d’épices à la place du pain, d’autres des clous de girofle ou encore une autre sorte de bière brune. Chacun ses goûts, tant qu’on aime :)

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