Estouffade de joue de boeuf à la bourguignonne

Ingrédients

• 1kg200 de joue de boeuf (environ 3)
• 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
• 20gr de beurre
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petit blanc de poireau
• 1 petite branche de céleri
• 4 grosses carottes
• 1 cuillère à café de poivre en grains
• 1 cuillère à café de coriandre en grains
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 litre de vin rouge
• sel et quelques tours de moulin de baies roses
• facultatif : des pommes de terre pour chacun