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Estouffade de joue de boeuf à la bourguignonne

Plat
6 parts
10 min
5 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1kg200 de joue de boeuf (environ 3)

2 cuillères à soupe d?huile d?olive

20gr de beurre

2 gros oignons

2 gousses d'ail

1 petit blanc de poireau

1 petite branche de céleri

4 grosses carottes

1 cuillère à café de poivre en grains

1 cuillère à café de coriandre en grains

3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 litre de vin rouge

sel et quelques tours de moulin de baies roses

facultatif : des pommes de terre pour chacun

Préparation

  • dans une poêle, ou directement dans une grosse cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites colorez les carottes coupées en rondelles ainsi que tous les autres légumes coupés en petits dés pendant quelques minutes puis saisissez ensuite les joues de boeuf coupées en deux dont vous aurez enlevé la plupart du gras si besoin
  • videz l'excédent de gras puis versez le tout dans une grosse cocotte passant au four (céramique, fonte ...), ajoutez les grains de poivre, de coriandre, les clous de girofle, le thym et le laurier et couvrez de 1 litre de vin
  • fermez la cocotte de son couvercle et enfournez pour 1 heure à T 5 (150 C) et continuez à T 4 (120 C) pendant 3 heures 1/2 sans y toucher et vous pouvez 45 minutes avant la fin de la cuisson rajoutez de petites pommes de terre qui cuiront dans la sauce avec la viande
  • *** POUR INFO ***
    je privilégie pour cette recette la cuisson lente à basse température qui donne une viande tellement tendre que les couteaux peuvent rester dans leur tiroir !

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge



Commentaires des membres (18):

tesviv, 04/10/2013

Ça m'a l'air très bon De plus j'adore la joue de bœuf à faire

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23/09/2013

Tres bonne recette joue de boeuf extra

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13/09/2013

Trés bon

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alasau, 27/04/2013

Excellent.

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georges1945
georges1945, 27/03/2013

Excellent

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06/03/2013

Pas besoin de couteaux tant la joue est tendre...

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02/03/2013

Cela doit être très bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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07/02/2013

Très bon

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27/01/2013

Excellent !!!

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lallazina
lallazina, 07/12/2012

La joue de boeuf ? une vraie tuerie ! j'adooooore

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