Salez et poivrez les joues de bœuf. Faites les colorer sur toutes les faces dans un peu d'huile d'olive. Épongez-les avec du papier absorbant, dégraissez la cocotte et remettez-y les joues.
Faites chauffer le rhum et versez-le sur les joues.
Ajoutez les fèves tonka et laissez cuire doucement pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°.
Égouttez les joues de bœuf et videz la cocotte en gardant de côté les fèves tonka. Versez dans la cocotte le vin, plongez-y les joues et les fèves tonka, couvrez et laissez cuire au four 2 heures 30.
Ajoutez alors le vinaigre et laissez cuire encore 1 heure 30 au four.
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
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