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Terrine de joue de boeuf en gelée

Plat
8 parts
20 min
4 heures
facile
Voici un vrai plat dimanche, savoureux et a goût inoubliable. Un plat d'une grande délicatesse!

Ingrédients

Nombre de parts: 8
2 ou 3 joues de boeuf

1 pied de veau

1 kilo de carottes

2 bouteilles de vin blanc sec (muscadet ou sauvignon)

1 branche de romarin (10 cm environ)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 paquet de feuilles de gélatine (6 feuilles)

1 bouquet de persil

sel et poivre

Préparation

  • Enlevez les peaux épaisses des joues de bœuf, laissées par le boucher, mais ne les jetez pas.
    Émincez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez les gousses.
  • Épluchez les carottes et coupez les en tranches.
    Coupez les joues en dés de 5 cm.
  • Faites revenir l'oignon et les morceaux de joues.
    Couvrez avec le vin blanc, salez, poivrez , ajoutez l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles fondent et concourent à la formation de la gelée)
    Faites cuire 4 heures à feu très doux.
  • Passez le tout en conservant le bouillon que vous mettrez au froid afin de le dégraisser.
    Séparez le pied de veau et le romarin des carottes. Conservez celles-ci.
  • Tapissez le fond d'un moule à cake de feuilles de persil et de la moitié des carottes puis de la viande et enfin du reste des carottes.
  • Faites chauffer le bouillon et incorporez la gélatine que vous mélangerez au fouet.
    Versez le bouillon dans les moules jusqu'à couverture des ingrédients.
  • Conservez au moins 24 heures au réfrigérateur avant de servir avec moutarde et cornichons, accompagné d'une salade relevée (frisée à l'ail ou scarole ou bien de crudités en dés à la vinaigrette).

Photos

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Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

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