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Terrine de joue de boeuf en gelée

Voici un vrai plat dimanche, savoureux et a goût inoubliable. Un plat d'une grande délicatesse!
Plat
8 parts
20 min
4 heures
facile

Ingrédients

8

Préparation

  • Enlevez les peaux épaisses des joues de bœuf, laissées par le boucher, mais ne les jetez pas.
    Émincez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez les gousses.
  • Épluchez les carottes et coupez les en tranches.
    Coupez les joues en dés de 5 cm.
  • Faites revenir l'oignon et les morceaux de joues.
    Couvrez avec le vin blanc, salez, poivrez , ajoutez l'ail, le romarin, le pied de veau et les peaux (elles fondent et concourent à la formation de la gelée)
    Faites cuire 4 heures à feu très doux.
  • Passez le tout en conservant le bouillon que vous mettrez au froid afin de le dégraisser.
    Séparez le pied de veau et le romarin des carottes. Conservez celles-ci.
  • Tapissez le fond d'un moule à cake de feuilles de persil et de la moitié des carottes puis de la viande et enfin du reste des carottes.
  • Faites chauffer le bouillon et incorporez la gélatine que vous mélangerez au fouet.
    Versez le bouillon dans les moules jusqu'à couverture des ingrédients.
  • Conservez au moins 24 heures au réfrigérateur avant de servir avec moutarde et cornichons, accompagné d'une salade relevée (frisée à l'ail ou scarole ou bien de crudités en dés à la vinaigrette).

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Hamburger au boeuf



Photos

Terrine de joue de boeuf en gelée, photo 1
Terrine de joue de boeuf en gelée, photo 2
Terrine de joue de boeuf en gelée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rouge Languedoc-Roussillon, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge
Bourgogne rouge Bourgogne, Rouge

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