Ptitchef

Viande des Grisons ou bœuf séché

Apéritif
15 parts
20 min
facile
48 Kcal
Coupée en fines tranches, la viande des Grisons saura accompagner votre apéritif ou vos recettes avec finesse.
Pour la petite histoire : sachez qu'elle tire ses origines du canton des Grisons en Suisse où la conservation de la viande était prisée.

Ingrédients

15

Matériel

  • Torchon de cuisine

Préparation

  • Etape 1 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Frotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.
  • Etape 2 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Disposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.
  • Etape 3 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Après ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.
  • Etape 4 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Bien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.
  • Etape 5 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Après le temps d'attente, sortir le morceau du linge, et couper de fines tranches. Et voilà, votre viande des Grisons est prête !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Herbes : nous avons opté pour des herbes de Provence mais vous pourrez en choisir d'autres.

Moisissure : durant le séchage, il se peut que de la moisissure apparaisse. Pensez à vérifier régulièrement, à l'enlever si vous la voyez s'installer et à bien conserver votre viande dans un endroit sec.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (100g)
Calories: 48Kcal
  • Glucides: 0.1g
  • Lipides: 1.3g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 8.9g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 0.1g
  • ProPoints: 1
  • SmartPoints: 1
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Photos

Viande des Grisons ou bœuf séché, photo 1
Viande des Grisons ou bœuf séché, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhone, Rouge
Fitou Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Puis je faire la même recette avec un filet mignon de porc ? Cordialeemnt

Réponse:

Oui tout à fait :)

Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette viande sèchée ? merci et bonne journée

Réponse:

Bien emballée et à l'abri de l'humidité, vous pourrez la conserver environ 3 semaines.

Bonjour j ai fait un morceau de bœuf séché au bout de 2 semaine sa sens ^pas bon mais aucune moisissure dessus j ai mis dans mon garage enroule dans un sac a j ambon merci pour votre aide bonne journée

Réponse:

Bonjour, normalement ça devrait être bon, si ce n'est pas moisi

Bonjour, Peut on faire la même recette avec du filet mignon de veau ? svp merci

Réponse:

Oui, bien sur vous pouvez le faire avec de la viande de veau mais aussi du filet mignon de porc

Cinq jours dans le sel ?? N'est-ce pas trop ? Le filet mignon de porc et le magret de canard , je les laisse 8 heures dans le sel et je trouve que c'est juste salé comme il faut .

Réponse:

Le sel va absorber l'eau de la viande pour la sécher et garantir la conservation. Si vous ne laisser moins il ne se conservera pas de la même façon et ce ne sera pas la même chose




Commentaires des membres:

Alex, 26/11/2020

Merci pour cette recette
Vraiment délicieux
J'en ai déjà préparer plusieurs fois avec différents morceaux de boeuf
C'est toujours un succès
Ma fille m'en redemande constamment

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
eivlyssbis, 19/04/2020

Nickel

J'ai cuisiné cette recette (1) (2) Signaler
femme ideale, 07/10/2018

Facile et super bon

J'ai cuisiné cette recette (3) (3) Signaler
Moanho
Moanho, 07/10/2018

Parfait

J'ai cuisiné cette recette (5) (3) Signaler
20/05/2018

Parfait

J'ai cuisiné cette recette (4) (3) Signaler
Nathalie, 26/02/2021

Une fois tout terminé, est-ce que on peux la congeler ? Merci

(0) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Oui, intégrée dans un sac de congélation vidé de son air ou dans une boîte hermétique vous pourrez congeler cette préparation :-)

teutoise, 05/02/2021

Genial Merci x 1000 je fais déjà mon lonzo ma coppa mon magret de canard mon saumon gravlax je vais faire votre recette merci encore sasha_d2020 je veux bien mais comment se trouver ? pardon je viens de voir votre message que maintenant 5 fev 2021

(5) (1) Signaler
Berenice071, 09/10/2020

Si vous croyez que vous allez avoir de la viande séchée des Grisons avec cette recette, vous vous mettez le doigt dans l'oeil. Sachez qu'il faut plusieurs semaines de séchage, (et surtout pas au frigo) et jamais tremper votre morceau de boeuf dans de l'eau, il faut ajouter des épices, et pas seulement du sel. Et vous n'aurez pas le droit de l'appeler Viande des Grisons, car cette appellation est protégée. Bref ce sera juste de la viande faisandée... A bon entendeur salut ! Signé une Suissesse qui en a marre que l'on raconte n'importe quoi sur les recettes suisses

(0) (9) Signaler
romyromeo
romyromeo, 09/10/2020

Je vais faire cette recette, c'est certain !! La viande des grisons en accompagnement de la raclette !! Extra !! Et au prix dans les supermarchés, tranchées sous vide , pas d'hésitation et bien meilleur fait maison !! Merci pour la recette !!!

(2) (0) Signaler
sasha_d2020, 02/06/2020

Teutoise, pourrions nous être en contact? J'aimerais bien avoir votre expertise pour faire du Lonzu et-ou du coppa.

(3) (0) Signaler

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