Ptitchef

Viande des grisons ou bœuf séché

Apéritif
15 parts
20 min
facile
48 Kcal
Coupée en fines tranches, la viande des Grisons saura accompagner votre apéritif ou vos recettes avec finesse.
Pour la petite histoire : sachez qu'elle tire ses origines du canton des Grisons en Suisse où la conservation de la viande était prisée.

Ingrédients

Nombre de parts: 15
500g de boeuf maigre (style tende de tranche)

1 kg de gros sel


Matériel

Torchon de cuisine

Préparation

  • Etape 1 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Frotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.
  • Etape 2 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Disposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.
  • Etape 3 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Après ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.
  • Etape 4 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Bien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.
  • Etape 5 - Viande des Grisons ou bœuf séché
    Après le temps d'attente, sortir le morceau du linge, et couper de fines tranches. Et voilà, votre viande des Grisons est prête !

Video

YouTube

Photos

Viande des Grisons ou bœuf séché, photo 1Viande des Grisons ou bœuf séché, photo 2

Conseils et astuces:

Herbes : nous avons opté pour des herbes de Provence mais vous pourrez en choisir d'autres.

Moisissure : durant le séchage, il se peut que de la moisissure apparaisse. Pensez à vérifier régulièrement, à l'enlever si vous la voyez s'installer et à bien conserver votre viande dans un endroit sec.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 100g
Calories: 48Kcal
  • Glucides: 0.1g
  • Lipides: 1.3g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 8.9g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 0.1g
  • ProPoints: 1
  • SmartPoints: 1

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Puis je faire la même recette avec un filet mignon de porc ? Cordialeemnt

Réponse:

Oui tout à fait :)

Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette viande sèchée ? merci et bonne journée

Réponse:

Bien emballée et à l'abri de l'humidité, vous pourrez la conserver environ 3 semaines.

Bonjour j ai fait un morceau de bœuf séché au bout de 2 semaine sa sens ^pas bon mais aucune moisissure dessus j ai mis dans mon garage enroule dans un sac a j ambon merci pour votre aide bonne journée

Réponse:

Bonjour, normalement ça devrait être bon, si ce n'est pas moisi

Bonjour, Peut on faire la même recette avec du filet mignon de veau ? svp merci

Réponse:

Oui, bien sur vous pouvez le faire avec de la viande de veau mais aussi du filet mignon de porc

Cinq jours dans le sel ?? N'est-ce pas trop ? Le filet mignon de porc et le magret de canard , je les laisse 8 heures dans le sel et je trouve que c'est juste salé comme il faut .

Réponse:

Le sel va absorber l'eau de la viande pour la sécher et garantir la conservation. Si vous ne laisser moins il ne se conservera pas de la même façon et ce ne sera pas la même chose




Commentaires des membres:

femme ideale, 07/10/2018

Facile et super bon

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
Moanho
Moanho, 07/10/2018

Parfait

J'ai cuisiné cette recette (4) (1) Signaler
20/05/2018

Parfait

J'ai cuisiné cette recette (4) (1) Signaler
teutoise, 08/10/2018

Genial Merci x 1000 je fais déjà mon lonzo ma coppa mon magret de canard mon saumon gravlax je vais faire votre recette merci encore

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Viande de veau au chocolat
Viande de veau au chocolat
1 parts
30 min
facile
1 / 5
Recette Viande de porc au chocolat blanc
Viande de porc au chocolat blanc
4 parts
25 min
facile
Recette Hamburger au boeuf
Hamburger au boeuf
4 parts
30 min
facile
3.9 / 5
Recette Roulés de viande des grisons au chavroux
Roulés de viande des grisons au chavroux
8 parts
15 min
facile
3.4 / 5
Recette Cornets de brick à la viande des grisons
Cornets de brick à la viande des grisons
8 parts
28 min
moyen
2.5 / 5

Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.Au Japon, on souhaite un joyeux anniversaire aux carnivores avec le Gâteau de Viande.10 astuces pour diminuer sa consommation de viande/poisson10 astuces pour diminuer sa consommation de viande/poisson

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre pâtisserie préférée?
Votez