Viande des grisons ou bœuf séché
Coupée en fines tranches, la viande des Grisons saura accompagner votre apéritif ou vos recettes avec finesse. Pour la petite histoire : sachez qu'elle tire ses origines du canton des Grisons en Suisse où la conservation de la viande était prisée.
Ingrédients
Matériel
- Torchon de cuisine
Préparation
Frotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.
Disposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.
Après ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.
Bien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.
Après le temps d'attente, sortir le morceau du linge, et couper de fines tranches. Et voilà, votre viande des Grisons est prête !
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Conseils et astuces
Herbes : nous avons opté pour des herbes de Provence mais vous pourrez en choisir d'autres.
Moisissure : durant le séchage, il se peut que de la moisissure apparaisse. Pensez à vérifier régulièrement, à l'enlever si vous la voyez s'installer et à bien conserver votre viande dans un endroit sec.
Nutrition
- Glucides: 0.1g
- Lipides: 1.3g
- Gras sat.: 0.3g
- Protéines: 8.9g
- Fibres: 0.2g
- Sucre: 0.1g
- ProPoints: 1
- SmartPoints: 1
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour, Peut on faire la même recette avec du filet mignon de veau ? svp merci
Oui, bien sur vous pouvez le faire avec de la viande de veau mais aussi du filet mignon de porc
Bonjour j ai fait un morceau de bœuf séché au bout de 2 semaine sa sens ^pas bon mais aucune moisissure dessus j ai mis dans mon garage enroule dans un sac a j ambon merci pour votre aide bonne journée
Bonjour, normalement ça devrait être bon, si ce n'est pas moisi
Puis je faire la même recette avec un filet mignon de porc ? Cordialeemnt
Oui tout à fait :)
Cinq jours dans le sel ?? N'est-ce pas trop ? Le filet mignon de porc et le magret de canard , je les laisse 8 heures dans le sel et je trouve que c'est juste salé comme il faut .
Le sel va absorber l'eau de la viande pour la sécher et garantir la conservation. Si vous ne laisser moins il ne se conservera pas de la même façon et ce ne sera pas la même chose
Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette viande sèchée ? merci et bonne journée
Bien emballée et à l'abri de l'humidité, vous pourrez la conserver environ 3 semaines.
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Commentaires
Elisa
Bonjour
Pourriez vous svp m'expliquer pourquoi une fois avoir laisser la viande 5jours dans le sel pour retirer l'eau . Pourquoi vous la remettrez dans l'eau?
Alex
Merci pour cette recette
Vraiment délicieux
J'en ai déjà préparer plusieurs fois avec différents morceaux de boeuf
C'est toujours un succès
Ma fille m'en redemande constamment
eivlyssbis
Nickel
femme ideale
Facile et super bon
Moanho
Parfait
anonymous
Parfait
Luc
Pas de colère Berenice, quand on dit viande des Grisons c'est pour situer le produit genre Grisons, tous le monde sait que la véritable viande des Grisons aop est fabriquée en Suisse et c'est très bien comme cela.
Vive les bons produits Suisses et Français.
Stéphane
5 jours de salage c'est beaucoup trop, à mon avis!!
Moi j'en fait avec des morceaux de bœuf de 1 kg et je les laisse 36 heures dans le gros sel. Ensuite je les rincent bien à l'eau clair puis je les fais tremper 12h. D'abord 4h dans l'eau claire en changeant l'eau toutes les heures puis 8h dans le vin rouge (Dôle) avec feuilles de lauriers, poireaux, herbes et épices au frigo. Le vin rouge fait toute la différence pour le goût.
Ensuite je les sèches bien avec des essuie-tout et je les laisse encore sécher 1h à l'air libre sur une grille pour être sûr qu'ils sont bien secs.
Ensuite je frotte les morceaux avec mon mélange d'herbes et épices sur toutes les faces et je les mets à sécher individuellement dans un linge au frigo pendant 4 à 5 semaines en les retournant tous les jours pour un séchage égal. Puis à la fin du séchage, je gratte le surplus d'herbes et épices.
Je vous assure que la viande et juste assez salée comme il faut.
Pour la conservation, je coupe chaque morceau en deux et je les mets dans des sacs sous vide au congélateur. Ils se conservent 1 année facilement.
Sans les congeler, la viande séchée se conserve un mois au frigo mais continue de sécher. Donc faut quand même la manger rapidement pour pas qu'elle vienne trop dur.
Voilà.
Nathalie
Une fois tout terminé, est-ce que on peux la congeler ? Merci
teutoise
Genial Merci x 1000 je fais déjà mon lonzo ma coppa mon magret de canard mon saumon gravlax je vais faire votre recette merci encore sasha_d2020 je veux bien mais comment se trouver ? pardon je viens de voir votre message que maintenant 5 fev 2021
Oui, intégrée dans un sac de congélation vidé de son air ou dans une boîte hermétique vous pourrez congeler cette préparation :-)