Coupée en fines tranches, la viande des Grisons saura accompagner votre apéritif ou vos recettes avec finesse.
Pour la petite histoire : sachez qu'elle tire ses origines du canton des Grisons en Suisse où la conservation de la viande était prisée.
Ingrédients
Nombre de parts: 15
Matériel
Torchon de cuisine
Préparation
Frotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.
Disposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.
Après ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.
Bien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.
Après le temps d'attente, sortir le morceau du linge, et couper de fines tranches. Et voilà, votre viande des Grisons est prête !
Herbes : nous avons opté pour des herbes de Provence mais vous pourrez en choisir d'autres.
Moisissure : durant le séchage, il se peut que de la moisissure apparaisse. Pensez à vérifier régulièrement, à l'enlever si vous la voyez s'installer et à bien conserver votre viande dans un endroit sec.
Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition:
Information nutritionnelle pour 1 portion (100g)
Calories:48Kcal
Glucides:0.1g
Lipides:1.3g
Gras sat.:0.3g
Protéines:8.9g
Fibres:0.2g
Sucre:0.1g
ProPoints:1
SmartPoints:1
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge
Questions:
Puis je faire la même recette avec un filet mignon de porc ?
Cordialeemnt
Réponse:
Oui tout à fait :)
Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette viande sèchée ? merci et bonne journée
Réponse:
Bien emballée et à l'abri de l'humidité, vous pourrez la conserver environ 3 semaines.
Bonjour j ai fait un morceau de bœuf séché au bout de 2 semaine sa sens ^pas bon mais aucune moisissure dessus j ai mis dans mon garage enroule dans un sac a j ambon
merci pour votre aide bonne journée
Réponse:
Bonjour, normalement ça devrait être bon, si ce n'est pas moisi
Bonjour,
Peut on faire la même recette avec du filet mignon de veau ? svp
merci
Réponse:
Oui, bien sur vous pouvez le faire avec de la viande de veau mais aussi du filet mignon de porc
Cinq jours dans le sel ?? N'est-ce pas trop ?
Le filet mignon de porc et le magret de canard , je les laisse 8 heures dans le sel et je trouve que c'est juste salé comme il faut .
Réponse:
Le sel va absorber l'eau de la viande pour la sécher et garantir la conservation. Si vous ne laisser moins il ne se conservera pas de la même façon et ce ne sera pas la même chose
Commentaires des membres:
Alex, 26/11/2020
Merci pour cette recette Vraiment délicieux J'en ai déjà préparer plusieurs fois avec différents morceaux de boeuf C'est toujours un succès Ma fille m'en redemande constamment
Si vous croyez que vous allez avoir de la viande séchée des Grisons avec cette recette, vous vous mettez le doigt dans l'oeil. Sachez qu'il faut plusieurs semaines de séchage, (et surtout pas au frigo) et jamais tremper votre morceau de boeuf dans de l'eau, il faut ajouter des épices, et pas seulement du sel. Et vous n'aurez pas le droit de l'appeler Viande des Grisons, car cette appellation est protégée. Bref ce sera juste de la viande faisandée... A bon entendeur salut ! Signé une Suissesse qui en a marre que l'on raconte n'importe quoi sur les recettes suisses
Je vais faire cette recette, c'est certain !! La viande des grisons en accompagnement de la raclette !! Extra !! Et au prix dans les supermarchés, tranchées sous vide , pas d'hésitation et bien meilleur fait maison !! Merci pour la recette !!!
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Sans lactose
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On a trouvé une recette qui met toute la famille d'accord!
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Commentaires des membres:
Merci pour cette recette
Vraiment délicieux
J'en ai déjà préparer plusieurs fois avec différents morceaux de boeuf
C'est toujours un succès
Ma fille m'en redemande constamment
Nickel
Facile et super bon
Parfait
Parfait
Si vous croyez que vous allez avoir de la viande séchée des Grisons avec cette recette, vous vous mettez le doigt dans l'oeil. Sachez qu'il faut plusieurs semaines de séchage, (et surtout pas au frigo) et jamais tremper votre morceau de boeuf dans de l'eau, il faut ajouter des épices, et pas seulement du sel. Et vous n'aurez pas le droit de l'appeler Viande des Grisons, car cette appellation est protégée. Bref ce sera juste de la viande faisandée... A bon entendeur salut ! Signé une Suissesse qui en a marre que l'on raconte n'importe quoi sur les recettes suisses
Je vais faire cette recette, c'est certain !! La viande des grisons en accompagnement de la raclette !! Extra !! Et au prix dans les supermarchés, tranchées sous vide , pas d'hésitation et bien meilleur fait maison !! Merci pour la recette !!!
Teutoise, pourrions nous être en contact? J'aimerais bien avoir votre expertise pour faire du Lonzu et-ou du coppa.
Genial Merci x 1000 je fais déjà mon lonzo ma coppa mon magret de canard mon saumon gravlax je vais faire votre recette merci encore