Viande des grisons ou bœuf séché


Coupée en fines tranches, la viande des Grisons saura accompagner votre apéritif ou vos recettes avec finesse.
Pour la petite histoire : sachez qu'elle tire ses origines du canton des Grisons en Suisse où la conservation de la viande était prisée.

  • Viande des Grisons ou bœuf séché
  • Viande des Grisons ou bœuf séché, Photo 2
Type de recette:
Apéritif
Nombre de parts:
15 parts
Préparation:
20 min
Cuisson:
0 min
Prêt en:
20 min
Difficulté:
facile
Calories:
48 Kcal (1 part)
ProPoints:
1 (1 part)
SmartPoints:
1 (1 part)

Ingrédients

500g de boeuf maigre (style tende de tranche)
1 kg de gros sel
poivre
herbes de provence

Matériel

Torchon de cuisine

Préparation

Etape 1 - Viande des Grisons ou bœuf séché

Etape 1

Frotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.
Etape 2 - Viande des Grisons ou bœuf séché

Etape 2

Disposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.
Etape 3 - Viande des Grisons ou bœuf séché

Etape 3

Après ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.
Etape 4 - Viande des Grisons ou bœuf séché

Etape 4

Bien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.
Etape 5 - Viande des Grisons ou bœuf séché

Etape 5

Après le temps d'attente, sortir le morceau du linge, et couper de fines tranches. Et voilà, votre viande des Grisons est prête !

Conseils et astuces:

Herbes : nous avons opté pour des herbes de Provence mais vous pourrez en choisir d'autres.

Moisissure : durant le séchage, il se peut que de la moisissure apparaisse. Pensez à vérifier régulièrement, à l'enlever si vous la voyez s'installer et à bien conserver votre viande dans un endroit sec.

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Informations nutritionnelles (pour 1 part):

48Kcal2%

Calories

0.1g0%

Glucides

1.3g2%

Lipides

0.3g2%

Gras sat.

8.9g18%

Protéines

0.2g1%

Fibres

0.1g0%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 100g
Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Questions:

Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette viande sèchée ? merci et bonne journée

Réponse:

Bien emballée et à l'abri de l'humidité, vous pourrez la conserver environ 3 semaines.


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Recettes

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