Ptitchef

Viande des grisons ou bœuf séché

Apéritif
15 parts
20 min
facile
48 Kcal
  • Viande des Grisons ou bœuf séché
  • Viande des Grisons ou bœuf séché, photo 2
  • (4.09/5 - 22 votes)
  • 4
  • 454
Viande des Grisons ou bœuf séché
 
Coupée en fines tranches, la viande des Grisons saura accompagner votre apéritif ou vos recettes avec finesse.
Pour la petite histoire : sachez qu'elle tire ses origines du canton des Grisons en Suisse où la conservation de la viande était prisée.

Ingrédients

Nombre de parts: 15
500g de boeuf maigre (style tende de tranche)

1 kg de gros sel


Matériel

Torchon de cuisine

Préparation

  • Etape 1 - Viande des Grisons ou bœuf séchéFrotter la pièce de bœuf avec le poivre et les herbes de Provence.
  • Etape 2 - Viande des Grisons ou bœuf séchéDisposer dans un contenant rempli de gros sel. Couvrir et laisser environ 5 jours au réfrigérateur.
  • Etape 3 - Viande des Grisons ou bœuf séchéAprès ce temps d'attente, sortir la viande du sel et la mettre à tremper dans de l'eau claire pendant environ 24 heures. Changer l'eau 1 à 2 fois.
  • Etape 4 - Viande des Grisons ou bœuf séchéBien sécher à l'aide de papier absorbant, puis l'envelopper dans un linge propre. Poser sur une grille ou une assiette creuse (afin que l'air circule bien dessous), puis laisser sécher dans un endroit frais pendant 1 mois. Cela peut être dans un garage, une cave, ou tout simplement le frigo. Appuyer de temps en temps dessus pour bien répartir l'humidité.
  • Etape 5 - Viande des Grisons ou bœuf séchéAprès le temps d'attente, sortir le morceau du linge, et couper de fines tranches. Et voilà, votre viande des Grisons est prête !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Herbes : nous avons opté pour des herbes de Provence mais vous pourrez en choisir d'autres.

Moisissure : durant le séchage, il se peut que de la moisissure apparaisse. Pensez à vérifier régulièrement, à l'enlever si vous la voyez s'installer et à bien conserver votre viande dans un endroit sec.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 100g
Calories: 48Kcal
  • Glucides: 0.1g
  • Lipides: 1.3g
  • Gras sat.: 0.3g
  • Protéines: 8.9g
  • Fibres: 0.2g
  • Sucre: 0.1g
  • ProPoints: 1
  • SmartPoints: 1

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
FitouLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Bonjour, combien de temps peut-on conserver cette viande sèchée ? merci et bonne journée

Réponse:

Bien emballée et à l'abri de l'humidité, vous pourrez la conserver environ 3 semaines.



Commentaires des membres:

teutoise, 08/10/2018

Genial Merci x 1000 je fais déjà mon lonzo ma coppa mon magret de canard mon saumon gravlax je vais faire votre recette merci encore

(1) (0) Abuse
femme ideale, 07/10/2018

Facile et super bon

J'ai cuisiné cette recette
(2) (1) Abuse
Moanho
Moanho, 07/10/2018

Parfait

J'ai cuisiné cette recette
(3) (1) Abuse
20/05/2018

Parfait

J'ai cuisiné cette recette
(4) (1) Abuse

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Suisse : tour d'assiette de 5 spécialités culinairesSuisse : tour d'assiette de 5 spécialités culinairesComment cuisiner le jambonneau ou jarret de porc?Comment cuisiner le jambonneau ou jarret de porc?Que faire avec des travers de porc?Que faire avec des travers de porc?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle bûche allez-vous préparer pour votre dessert de Noël ?
Votez