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Ragoût de boeuf à l'italienne

Plat
4 parts
30 min
4 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
450 g de gîte de boeuf (paleron)

1 bon jarret de boeuf

1 gros morceau de pancetta

2 os à moelle


1 gousse d'ail


3 carottes

1 poireau

1 boîte de tomates roma

75 cl de vin rouge

1 croûte de parmesan assez grande (1 morceau)

quelques champignons

1/4 de zeste d'un citron

laurier

persil

thym

sel

poivre

Préparation

  • Etape 1 - Ragoût de boeuf à l'italienne
    La veille, coupez finement les carottes, l'ail, 1 oignon et le poireau (merci encore l'alligator).
    Coupez le gîte en gros morceaux.
  • Etape 2 - Ragoût de boeuf à l'italienne
    Mélangez le tout avec le laurier, le thym, persil puis laissez mariner avec le vin rouge.
  • Etape 3 - Ragoût de boeuf à l'italienne
    Le lendemain, émincez l'oignon et les échalotes, faites-les suer avec un peu de beurre puis faites revenir quelques champignons de saison.
  • Etape 4 - Ragoût de boeuf à l'italienne
    Ajoutez les légumes de la marinade, les os à moelle et la pancetta coupée
    en petits morceaux.
    Ajoutez la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laissez mijoter 4 heures .
  • Etape 5 - Ragoût de boeuf à l'italienne
    Enlevez les os du ragoût , passez au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. Ajoutez le zeste de citron.

Photos

Ragoût de boeuf à l'italienne, photo 1Ragoût de boeuf à l'italienne, photo 2Ragoût de boeuf à l'italienne, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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