Ragoût de boeuf à l'italienne

Name: Ragoût de boeuf à l'italienne
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 450 g de gîte de boeuf (paleron); 1 bon jarret de boeuf; 1 gros morceau de pancetta; 2 os à moelle; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 1 échalote; 3 carottes; 1 poireau; 1 boîte de tomates roma; 75 cl de vin rouge; 1 croûte de parmesan assez grande (1 morceau); quelques champignons; 1/4 de zeste d'un citron; laurier; persil; thym; sel; poivre

Plat

facile

4 h 30 m

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson4 heures

La veille, coupez finement les carottes, l'ail, 1 oignon et le poireau (merci encore l'alligator).
Coupez le gîte en gros morceaux.
Mélangez le tout avec le laurier, le thym, persil puis laissez mariner avec le vin rouge.
Le lendemain, émincez l'oignon et les échalotes, faites-les suer avec un peu de beurre puis faites revenir quelques champignons de saison.
Ajoutez les légumes de la marinade, les os à moelle et la pancetta coupée
en petits morceaux.
Ajoutez la viande , ainsi que le jus de la marinade , la boite de tomates roma ainsi que la croûte de parmesan laissez mijoter 4 heures .
Enlevez les os du ragoût , passez au chinois assaisonner avec du poivre , attention pas trop de sel car la croûte de parmesan a déjà salé le ragoût. Ajoutez le zeste de citron.