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Boeuf braisé au barolo - brasato al barolo (italie)

Plat
6 parts
15 min
4 heures
facile
Ce plat ne ressemble à aucun autre, la sauce est très savoureuse... Un goût nouveau pour nous, ce mélange de vin rouge, de cannelle et de romarin. A tester!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1 kg de boeuf à braiser en un seul morceau (j'ai pris du paleron)

1 bouteille de vin rouge tannique, Barolo ou Barbera

6 cl de Cognac

6 cl d'huile d'olive extra-vierge + 3 cuillères à soupe

2 carottes finement émincées

2 feuilles de laurier fraîches de préférence

3 branches de céleri finement émincées

1 brin de romarin frais

1 cuillère à café de grains de poivre concassés

1/2 bâton de cannelle

4 clous de girofle entiers

2 oignons moyens pelés et coupés en deux

Sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation

  • La veille :
    Dans une cocotte de 3 litres dotée d'un couvercle , mettez la viande, le vin, le cognac, 6 cl d'huile, les carottes, le laurier, le céleri, le romarin, le poivre concassé et la cannelle, ainsi que les oignons en ayant soin de piquer chaque moitié d'un clou de girofle.
  • Etape 2 - Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)
    Mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, éventuellement 24 heures, en retournant la viande dans la marinade de temps en temps.
  • Le jour J :
    Au moins 2 heures avant de faire cuire la viande, retirez la cocotte du réfrigérateur pour la ramener à la température ambiante.
  • Etape 4 - Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)
    Retirez la pièce de viande de la cocotte et épongez-la. Versez la marinade dans un autre récipient et réservez-la. Lavez et séchez la cocotte. Versez dedans le reste d'huile et faites chauffer sur feu modéré.
  • Etape 5 - Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)
    Lorsque l'huile est chaude, mais avant qu'elle ne fume, posez la viande dedans et faites-la colorer régulièrement sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez largement.
  • Etape 6 - Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)
    Versez à nouveau la marinade dans la cocotte, portez à la limite de l'ébullition, puis baissez sur feu très doux et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  • Etape 7 - Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)
    Retournez de temps en temps la viande dans sa cuisson et ne laissez pas le niveau du liquide baisser de trop. Il en faut environ 25 cl pour confectionner la sauce.
  • Pour servir : sortez la pièce de viande et posez-la sur une planche à découper. Découpez-la dans le sens inverse des fibres en tranches épaisses et posez celles-ci sur un plat de service bien chaud, en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrez de papier d'aluminium sulfurisé ou une feuille de silicone, et gardez au chaud.
  • Passez la cuisson au chinois et jetez les éléments solides qu'elle contient. Versez le liquide dans une casserole, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis, si nécessaire, faites bouillir pour réduire à un volume de 25 cl.
  • Nappez les tranches de bœuf braisé avec cette sauce et servez aussitôt. Vous pouvez également découper la pièce de viande et garder les tranches au réfrigérateur pendant 24 heures, ainsi que la sauce. Réchauffez alors le tout avant de servir.

Photos

Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie), photo 1
Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie), photo 2
Boeuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

03/10/2012

Je l'ai réalisé déjà par 2 X .. excellent et impossible de rater la cuisson .. j'ai pu profiter des mes invités en préparant à l'avance. Réchauffer c'est encore meileur..

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