Bœuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)

Name: Bœuf braisé au Barolo - Brasato al Barolo (Italie)
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de boeuf à braiser en un seul morceau (j'ai pris du paleron); 1 bouteille de vin rouge tannique, Barolo ou Barbera; 6 cl de Cognac; 6 cl d'huile d'olive extra-vierge + 3 cuillères à soupe; 2 carottes finement émincées; 2 feuilles de laurier fraîches de préférence; 3 branches de céleri finement émincées; 1 brin de romarin frais; 1 cuillère à café de grains de poivre concassés; 1/2 bâton de cannelle; 4 clous de girofle entiers; 2 oignons moyens pelés et coupés en deux; Sel de mer; poivre noir du moulin

Plat

facile

4 h 15 m

Ce plat ne ressemble à aucun autre, la sauce est très savoureuse... Un goût nouveau pour nous, ce mélange de vin rouge, de cannelle et de romarin. A tester!

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson4 heures

La veille :
Dans une cocotte de 3 litres dotée d'un couvercle , mettez la viande, le vin, le cognac, 6 cl d'huile, les carottes, le laurier, le céleri, le romarin, le poivre concassé et la cannelle, ainsi que les oignons en ayant soin de piquer chaque moitié d'un clou de girofle.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, éventuellement 24 heures, en retournant la viande dans la marinade de temps en temps.
Le jour J :
Au moins 2 heures avant de faire cuire la viande, retirez la cocotte du réfrigérateur pour la ramener à la température ambiante.
Retirez la pièce de viande de la cocotte et épongez-la. Versez la marinade dans un autre récipient et réservez-la. Lavez et séchez la cocotte. Versez dedans le reste d'huile et faites chauffer sur feu modéré.
Lorsque l'huile est chaude, mais avant qu'elle ne fume, posez la viande dedans et faites-la colorer régulièrement sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez largement.
Versez à nouveau la marinade dans la cocotte, portez à la limite de l'ébullition, puis baissez sur feu très doux et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retournez de temps en temps la viande dans sa cuisson et ne laissez pas le niveau du liquide baisser de trop. Il en faut environ 25 cl pour confectionner la sauce.
Pour servir : sortez la pièce de viande et posez-la sur une planche à découper. Découpez-la dans le sens inverse des fibres en tranches épaisses et posez celles-ci sur un plat de service bien chaud, en les faisant se chevaucher légèrement. Couvrez de papier d'aluminium sulfurisé ou une feuille de silicone, et gardez au chaud.
Passez la cuisson au chinois et jetez les éléments solides qu'elle contient. Versez le liquide dans une casserole, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis, si nécessaire, faites bouillir pour réduire à un volume de 25 cl.
Nappez les tranches de bœuf braisé avec cette sauce et servez aussitôt. Vous pouvez également découper la pièce de viande et garder les tranches au réfrigérateur pendant 24 heures, ainsi que la sauce. Réchauffez alors le tout avant de servir.

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Kikilatoque

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Commentaires

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4.5/5, 4 votes 1 commentaire

anonymous

03/10/2012

Je l'ai réalisé déjà par 2 X .. excellent et impossible de rater la cuisson .. j'ai pu profiter des mes invités en préparant à l'avance. Réchauffer c'est encore meileur..

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Ingrédients