Peler les légumes; hacher l'oignon, couper les carottes en deux puis en morceaux, couper les pommes de terre et la chair de la courge butternut en cubes.
Verser l'huile et le beurre dans une cocotte, faire chauffer et ajouter l'oignon et les feuilles de sauge. Laisser frire pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps là enrober les morceaux de viande avec la farine, saler et poivrer. Les ajouter dans la cocotte avec tous les légumes, le concentré de tomates, le vin et le bouillon puis mélanger.
Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 3 heures à 4 heures.
Râper le citron en zestes fins, hacher le romarin. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Répartir le ragoût dans des bols puis parsemer de zestes de citron et de romarin.
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